БЛИНЫ

  Чтобы испечь тонкие румяные и сочные блины, нужно пользоваться сково-
родами небольшого размера — чугунными или другого металла, но непременно
с толстым  дном. Перед тем как налить тесто на сковороду,  необходимо ее
хорошо нагреть и смазать маслом, иначе блин пригорит.
  Сковороды, не  бывшие Читать далее

БУТЕРБРОДЫ НА ПОДЖАРЕННОМ ХЛЕБЕ

  Для этих бутербродов пшеничный или ржаной хлеб нарезать ломтиками то-
лщиной около  1 см  и поджарить. Из поджаренного мякиша вырезать фигурки
размером не более 6 см — звездочки, ромбики,  полумесяцы, овалы, квадра-
ты.
  Кусочки хлеба намазать сливочным маслом и гарнировать различными про-
дуктами —  мелко рублеными Читать далее

БАСТУРМА ИЗ ФИЛЕ

  Говяжью вырезку обмыть, зачистить от сухожилий,  нарезать кусками ве-
сом по 40-50 г, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить,
посыпать перцем, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и переме-
шать.
  Накрыв посуду крышкой, поставить в холодное место Читать далее

БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ, ЯБЛОКАМИ И ДРУГИМИ НАЧИНКАМИ

  Смешать сырые  яйца  с солью, сахаром,  прибавить 1/2 стакана молока,
размешать,  всыпать муку  и вымесить тесто,  чтобы не было комков. После
этого тесто развести оставшимся молоком.
  Хорошо разогреть  сковороду  средней  величины, смазать ее маслом или
кусочком шпига, налить разливательной ложкой тесто Читать далее

НАШИ ТОВАРЫ ДОБРОКАЧЕСТВЕННЫ

  В странах капитализма теперь, как и когда-то в старой России,  потре-
бителю ежедневно приходится сталкиваться с тем, что его обманывают в це-
не, в качестве, в весе или в мере товара. Прогрессивная печать капитали-
стических стран приводит множество таких фактов обмана из торговой прак-
тики США, Англии и других государств «американского образа жизни».
  У нас, в нашей стране,  все производство, все хозяйство Читать далее

ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ ТОМАТНОГО СОКА

  300-400 г зрелых помидоров промыть, разрезать, слегка посолить и дать
немного постоять; затем через марлю отжать сок. Такое же количество све-
клы натереть  и также  отжать сок. Кожицу помидоров и свекольные отжимки
залить 2 литрами воды и варить 10-15 минут; затем процедить,  охладить и
слить в одну посуду вместе с заготовленным соком помидоров и свеклы. На-
резать тонкими кружками вареный картофель (200 г), свежие Читать далее

РУЛЕТ С МАКОМ

  Приготовить тесто так же,  как для булочек — «шанежек». Отдельно при-
готовить мак; положить его в кастрюлю,  залить кипятком, накрыть крышкой
и дать  постоять на столе 30-40 минут. Затем слить всю воду,  слегка от-
жать мак и растереть его в ступке или в миске, прибавляя постепенно мед,
а потом и сахар, чтобы получилась масса, напоминающая густое повидло.
  Готовое тесто  раскатать Читать далее

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА

  В пропущенный  через мясорубку творог положить 2 ст. ложки растоплен-
ного масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, 1/2 чайной ложки соли,
ванилин. Все  это  тщательно  перемешать деревянной лопаточкой,  добавив
очищенный и  промытый изюм. После этого творожную массу выложить Читать далее

ЦЫПЛЯТА ЖАРЕНЫЕ, В СУХАРЯХ

  Подготовленных цыплят  опустить  в кипящую подсоленную воду и сварить
до готовности; затем  вынуть,  дать стечь воде,  цыплят разрубить на 2-4
части, посолить мелкой солью,  обвалять сначала в муке,  а затем, смочив
яйцом,  в Читать далее

ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ

  Приготовить тесто. Для  этого  растопленное сливочное масло смешать в
кастрюле с яичными желтками, добавить столовую ложку молока, всыпать му-
ку, столовую ложку сахара,  1/2 чайной ложки соли,  размешать и развести
оставшимся молоком, положить взбитые в густую пену яичные белки и слегка
перемешать снизу вверх, чтобы белки не осели.
  Яблоки (лучше всего антоновские) очистить от кожуры Читать далее

ЦИТРУСОВЫЕ ПЛОДЫ

   Цитрусовые — особый ботанический род, объединяющий ряд
тропических и субтропических растений, многие из которых дают
прекрасные по вкусу и диэтическим достоинствам плоды. К этим
плодам относятся мандарины, апельсины и лимоны, культура
которых в нашей стране получила широкое распространение лишь в
годы Советской власти. До революции цитрусовые плоды у нас
выращивались в незначительном количестве Читать далее

ФРУКТОВЫЕ СОКИ

   Соки — вкусные и полезные для здоровья напитки —
приготовляют из отборных свежих фруктов и ягод; в них
сохраняются все ценные питательные вещества натуральных плодов.
   Виноградный сок пастеризован и не подвергается брожению, в
нем нет алкоголя. В нем сохраняются виноградный сахар,
органические кислоты, минеральные соли, витамины и
ароматические вещества винограда.
   В виноградном соке Читать далее

86. ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С ЯЙЦОМ

  Из мяса и воды сварить бульон. Щавель мелко изрубить.  Шпинат сложить
в кастрюлю, добавить немного воды, накрыть крышкой, тушить до мягкости и
пропустить через мясорубку.
  Лук изрубить, слегка поджарить в масле,  затем добавить муку,  прожа-
рить, постепенно развести процеженным бульоном, положить в бульон шпинат
и щавель и варить 10-15 минут. Перед подачей к столу в щи положить Читать далее

УКРАИНСКИЕ ГАЛУШКИ

  Муку просеять, сделать  в ней  углубление  в виде воронки,  в которое
влить 1/2 стакана воды,  2 ст. ложки растопленного масла и 2 яйца, взби-
тые с неполной чайной ложкой соли. Все это смешать с мукой,  а потом вы-
бить, пока не получится гладкое, не очень крутое тесто.
  Тесто раскатать ровным слоем толщиной 1/2 см и разрезать Читать далее

ТОРТ МИНДАЛЬНЫЙ

  Яйца растереть  с сахаром  добела. Отдельно приготовить миндаль,  для
чего 400  г миндаля промыть, отсушить и истолочь в ступке или пропустить
через мясорубку. Полученное  миндальное тесто смешать с яйцами и сахаром
и все  вместе растирать в течение 10-20 минут. Затем из теста Читать далее

БАБКА МОРКОВНАЯ

  В посуду влить 1/2 стакана теплой воды, развести в ней дрожжи,  поло-
жить натертую морковь, яйца, всыпать стакан просеянной муки и, размешав,
поставить в теплое место для подъема.
  В поднявшуюся  опару  всыпать остальную муку, положить масло,  сахар,
ванилин, цедру, соль, вымесить и поставить для вторичного подъема. Когда
тесто хорошо поднимется, выложить его в форму,  смазанную маслом, и пос-
тавить Читать далее

КРУПЕНИК ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ

  В кипящее молоко всыпать крупу и варить ее до загустения. После этого
положить творог, протертый  сквозь сито или пропущенный через мясорубку,
сметану, размешать, добавить сырые яйца, соль, сахар. Все это хорошо пе-
ремешать и  выложить  в неглубокую  кастрюлю или на сковороду, предвари-
тельно смазанную  маслом и посыпанную Читать далее

ПЛОВЫ

  Пловы — блюда из риса, сваренного особым способом. Плов готовят с жа-
реной и вареной бараниной, домашней птицей,  рыбой, яйцами, с вареными и
сушеными фруктами, орехами и овощами.
  Для приготовления большинства пловов рис перед варкой промывают и за-
мачивают в  теплой Читать далее

ПОРОСЕНОК ЖАРЕНЫЙ

  Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть му-
кой в тех местах, где осталась щетина, и опалить на огне. Затем брюшко и
грудную часть  разрезать вдоль по направлению от хвоста к голове, вынуть
внутренности, удалить  толстую кишку,  надрубив для этого тазовую кость;
поросенка тщательно  промыть  в холодной  воде. После Читать далее

СЛОЕНОЕ ПИРОЖНОЕ С ЯБЛОКАМИ

  Приготовить слоеное  тесто так же,  как указано на стр. 273.  Готовое
тесто раскатать толщиной 1/2 см, длиной по размеру листа, на котором бу-
дет выпекаться  слойка. Раскатанное  тесто  разрезать на полоски шириной
7-8 см, положить на лист,  слегка Читать далее