ЗАКРЫТЫЕ БУТЕРБРОДЫ

; Закрытые бутерброды делают с теми же продуктами, что и обычные бутер-
броды.
  Белый хлеб  разрезают длинными полосками шириной 5 см, толщиной около
1/2 см и намазывают сливочным маслом. Для некоторых продуктов масло пре-
дварительно смешивают с различными приправами — с горчицей Читать далее

СУШЕНЫЕ ОВОЩНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

  В специальных  сушилках  сушат картофель, капусту,  морковь,  свеклу,
лук, томаты (помидоры),  зеленый горошек, петрушку, пастернак, сельдерей
и другие овощи.
  Картофель для  сушки  тщательно моют, чистят,  нарезают в виде лапши,
столбиков, кружков. Как и другие овощи, его чаще всего перед сушкой бла-
ншируют (быстро подваривают паром или в горячей воде).
  Готовый Читать далее

КОТЛЕТЫ ПОЖАРСКИЕ

  Курицу опалить, выпотрошить и промыть. Отделить вместе с кожей мякоть
от костей, пропустить через мясорубку, затем добавить замоченный в моло-
ке белый хлеб, вторично пропустить через мясорубку, положить немного ра-
зогретого масла,  посолить  и тщательно вымешать. Полученный Читать далее

ШНИЦЕЛИ, ТЕФТЕЛИ, ЗРАЗЫ

  В числе мясных рубленых полуфабрикатов мясокомбинаты вырабатывают два
вида шницелей (говяжий и свиной), а также тефтели и зразы.
  В шницеле говяжьем 59 г рубленого мяса, 3 г яйца (или меланжа),  14 г
хлеба пшеничного, 8 г сухарной муки для панировки,  14 г воды, соль, пе-
рец, вес его — 100 г в каждой Читать далее

ЗЕЛЬЦЫ И МЯСНЫЕ ХЛЕБЫ

  Мясокомбинаты вырабатывают до 10 сортов зельцев, из них лучшие — рус-
ский, деликатесный, белый и красный.
  В рецептуру зельца обычно входят говяжье мясо, свиная щековина, варе-
ное мясо свиных голов и специи.
  По форме мясные хлебы напоминают формовой хлеб; вместо колбасной обо-
лочки Читать далее

ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

  В этих консервах — небольшие крепкие огурцы, погруженные в рассол,  в
котором, кроме соли и уксусной кислоты, имеются еще пряности и специи.
  В продаже  имеются  и маринованные  огурцы в герметически укупоренных
консервных банках. Рассол  маринованных огурцов содержит больше уксусной
кислоты, поэтому они по вкусу более Читать далее

«ХОРОВУ ЧАБАНСКИЙ»

  Молодого барана режут, снимают шкуру,  отделяют голову, ножки и внут-
ренности. Очищенную  тушу и курдюк нарезают на мелкие кусочки (не удаляя
костей),  заправляют перцем, солью и рубленым луком. Всю эту массу вкла-
дывают в  тщательно очищенный от пленки и хорошо промытый желудок барана
и зашивают  или завязывают с обоих концов. На рыхлой земле делают углуб-
ление в  10-15 Читать далее

БУТЕРБРОДЫ

  Для бутербродов  можно  использовать разнообразные продукты: холодное
отварное или жареное мясо, отварной или копченый язык,  ветчину, различ-
ные колбасы, сыр,  вареную осетрину, белугу, копченую севрюгу, лососину,
семгу, балык,  кету,  кильки, шпроты, Читать далее

ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

  В продаже имеется хлеб ржаной (простой, заварной и улучшенный),  пше-
ничный простой и улучшенный, хлеб весовой и штучный,  формовой и подовый
(формовой — выпеченный в формах, а подовый — без форм, на поду печи).
  Весьма разнообразен ассортимент штучных булочных изделий, сдобы,  су-
шек, бубликов (простые, сахарные, сдобные, с маком, с тмином и др.), Читать далее

КАРТОФЕЛЬ

  Картофель по  праву называют «вторым хлебом«. Клубни картофеля богаты
крахмалом (15%  и более), в них содержатся также белки,  минеральные ве-
щества,  особенно железо и фосфор, витамины C и B. Лишь после нескольких
месяцев хранения содержание витамина C в картофеле уменьшается.
  Отличным по  вкусу  столовым Читать далее

БУЛЬОН С КЛЕЦКАМИ ИЗ КУР

  Для приготовления  клецок нужно мясо курицы пропустить через мясоруб-
ку, добавить белок яйца, а также размоченный в молоке отжатый хлеб и по-
солить. Все  это  хорошо перемешать и пропустить еще один-два раза через
мясорубку,  а затем положить в кастрюлю и размешать. После этого, посте-
пенно добавляя молоко (по столовой ложке), выбить массу Читать далее

ДИЭТИЧЕСКИЕ ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

  Диэтические хлебные  изделия предназначены для диабетиков, при болез-
нях почек, гастрите и др.
  Эти изделия  можно  приобрести  в магазинах диэтических продуктов и в
фирменных магазинах Главхлеба, но употреблять их следует только по пред-
писанию врача.
  Хлеб белково-пшеничный Читать далее

О СТАРЫХ И МОЛОДЫХ ВИНАХ

  На качество и букет виноградного вина оказывают влияние климатические
условия и особенности того сельскохозяйственного года, в течение которо-
го созревал урожай винограда.
  Бывают годы, климатические условия которых в большей или меньшей мере
благоприятны для урожая винограда и, следовательно, для виноделия.
  Потребитель замечает Читать далее

КОТЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ

  При желании приготовить котлеты, не используя готового полуфабриката,
рыбное филе  (без  кожи) надо пропустить через мясорубку, смешать с хле-
бом, размоченным  в молоке,  с  солью и перцем и пропустить еще один-два
раза через  мясорубку. После этого в рыбную массу прибавить размягченное
масло,  хорошо перемешать,  сделать Читать далее