ГОТОВЫЕ ПЕЛЬМЕНИ

  Мясокомбинаты выпускают  в продажу замороженные готовые пельмени, ко-
торые дома остается только отварить или поджарить.
  В городах  теперь хозяйки все реже затевают пельмени домашнего приго-
товления. Зачем, в самом деле, терять много времени и труда на то, чтобы
месить и раскатывать тесто, Читать далее

ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

  В этих консервах — небольшие крепкие огурцы, погруженные в рассол,  в
котором, кроме соли и уксусной кислоты, имеются еще пряности и специи.
  В продаже  имеются  и маринованные  огурцы в герметически укупоренных
консервных банках. Рассол  маринованных огурцов содержит больше уксусной
кислоты, поэтому они по вкусу более Читать далее

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

  Дрожжевое, или,  как его иначе называют, кислое, тесто используют для
выпечки разнообразных изделий: пирожков, пирогов, кулебяк, булочек, ват-
рушек, пончиков и т. п.
  Дрожжи, положенные  при замесе теста,  сбраживают содержащиеся в муке
сахаристые вещества,  разлагая  их на углекислый газ и спирт. Углекислый
газ, образующийся в тесте в виде пузырьков, поднимает тесто и разрыхляет
его.
  Читать далее

СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ

  Для засолки нужно брать некрупные, с тонкой кожей, свежие огурцы (лу-
чше всего — снятые с грядок в день посола).
  Огурцы перебрать, отбросить пожелтевшие и испорченные,  обмыть холод-
ной водой. Дно деревянной бочки выстлать промытыми листьями дуба, черной
смородины или вишни, положить укроп, хрен, эстрагон, чеснок. Затем плот-
ными рядами  уложить Читать далее

ЯЗЫК ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ С ИЗЮМОМ

  Хорошо вымытый  свежий  язык положить в кастрюлю, добавить очищенные,
вымытые и нарезанные коренья,  лук, соль. Залить горячей водой и, поста-
вив на огонь,  варить в течение 2-3 часов. После варки язык вынуть,  об-
мыть холодной водой и немедленно снять с него кожу. На бульоне, получен-
ном при  варке  языка, Читать далее

ВИНЕГРЕТ ИЗ ОВОЩЕЙ

  Вареный картофель, яблоки,  огурцы, морковь очистить, нарезать ломти-
ками, кубиками или соломкой,  сложить в миску, прибавить квашеную шинко-
ванную капусту. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с маслом и развес-
ти уксусом. Перед тем как подать к столу, овощи смешать Читать далее

ГРИБЫ

  Наши леса очень богаты грибами. Лучший из них — гриб боровик.
  Его называют чаще белым, потому что он — единственный из грибов,  ко-
торый остается белым после сушки, тогда как остальные грибы в сушке чер-
неют.
  Грибы весьма  питательны, потому что в них много белка (в сухих белых
— около 30%).
  Вслед за  боровиками  по Читать далее

БЕФ-СТРОГАНОВ

  Мясо (филейную часть, тонкий край, кострец) обмыть, очистить от сухо-
жилий, разрезать на небольшие ломтики, отбить их тяпкой или скалкой, по-
сле чего мелко нарезать «соломкой». Очищенный и обмытый репчатый лук на-
шинковать и поджарить на масле. Когда лук обжарится, добавить нарезанное
мясо, посыпанное солью и перцем,  и жарить 5-6 минут,  помешивая вилкой.
Затем мясо  посыпать Читать далее

ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНКИ

  Печенку обмыть, очистить  от пленок и желчных протоков и нарезать не-
большими кусочками, а очищенные морковь, петрушку и лук — тонкими ломти-
ками. Все это поджарить до полной готовности со шпигом, также нарезанным
кусочками, добавив  1 лавровый листик и несколько горошин душистого пер-
ца. После  этого пропустить два-три раза через мясорубку (можно дополни-
тельно протереть  сквозь сито). Очень важно правильно поджарить печенку,
не пережарив Читать далее

ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ СО ШПИНАТОМ

  В протертый творог прибавить яичные желтки, 2 ст. ложки растопленного
масла, сахар, соль, манную крупу. Все это хорошо перемешать и выбить де-
ревянной лопаточкой. Шпинат  перебрать,  очистить от стебельков,  листья
промыть в  двух-трех водах, откинуть на решето, Читать далее

«ХОРОВУ ЧАБАНСКИЙ»

  Молодого барана режут, снимают шкуру,  отделяют голову, ножки и внут-
ренности. Очищенную  тушу и курдюк нарезают на мелкие кусочки (не удаляя
костей),  заправляют перцем, солью и рубленым луком. Всю эту массу вкла-
дывают в  тщательно очищенный от пленки и хорошо промытый желудок барана
и зашивают  или завязывают с обоих концов. На рыхлой земле делают углуб-
ление в  10-15 Читать далее

СБОРНАЯ МЯСНАЯ СОЛЯНКА

  Репчатый лук  нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и мас-
лом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две
части и  нарезать  ломтиками. Мясные  продукты (вареные и жареные) могут
быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и
пр. Их следует нарезать тонкими ломтиками,  положить в кастрюлю с приго-
товленным Читать далее

ОТВАРНАЯ РЫБА

  Наиболее простой способ приготовления рыбы — отваривание ее в воде. В
отварном виде  можно  приготовить любую рыбу, однако такую,  как карась,
навага,  корюшка,  целесообразно только  жарить. Чем меньше воды берется
для варки, тем вкуснее получается рыба. Поэтому следует наливать в посу-
ду такое количество воды, чтобы она лишь покрывала рыбу во время варки.
  Для отваривания свежей Читать далее

ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

  В продаже имеется хлеб ржаной (простой, заварной и улучшенный),  пше-
ничный простой и улучшенный, хлеб весовой и штучный,  формовой и подовый
(формовой — выпеченный в формах, а подовый — без форм, на поду печи).
  Весьма разнообразен ассортимент штучных булочных изделий, сдобы,  су-
шек, бубликов (простые, сахарные, сдобные, с маком, с тмином и др.), Читать далее

БУЛЬОН С БУЛОЧКАМИ

  Булочки для  бульона  выпекают  из заварного теста величиной с лесной
орех. Для приготовления булочек в кастрюлю влить 1/2 стакана воды, поло-
жить масло, соль, поставить на огонь и как только смесь закипит, всыпать
муку, размешать веселкой, прогреть в течение 1-2 минут. Сняв с огня, от-
бить в тесто Читать далее

ДИЭТИЧЕСКИЕ ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

  Диэтические хлебные  изделия предназначены для диабетиков, при болез-
нях почек, гастрите и др.
  Эти изделия  можно  приобрести  в магазинах диэтических продуктов и в
фирменных магазинах Главхлеба, но употреблять их следует только по пред-
писанию врача.
  Хлеб белково-пшеничный Читать далее

БУЛЬОН С ЗАПЕЧЕННЫМ РИСОМ

  Рис сварить, откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, затем пе-
реложить его в миску или тарелку, добавить сырые яйца,  масло, часть на-
тертого сыра, соль; все это хорошо размешать и выложить на смазанную ма-
слом и  посыпанную толчеными сухарями сковороду. Читать далее

МАКАРОННИК ИЛИ ЛАПШЕВНИК С МЯСОМ

  Сварить макароны или лапшу. Мясо (говядину, баранину, свинину) пропу-
стить через  мясорубку, посыпать солью и перцем и положить на разогретую
с маслом сковороду, затем поджарить на слабом огне. Когда мясо будет го-
тово,  еще раз  пропустить  его  через  мясорубку,  добавить 2 ст. ложки
бульона или отвара от макарон и хорошо размешать. Можно Читать далее

САЛАТ ИЗ ТРЕСКИ С МАЙОНЕЗОМ

  Сельдерей, редиску,  огурцы и яблоки нарезать соломкой длиной 3-4 см,
сложить в миску и поставить в холодное место. Сваренную охлажденную рыбу
без кожи  и костей нарезать на куски по числу порций, сложить в тарелку,
облить уксусом  и также поставить в холодное место. Перед тем как подать
к столу,  овощи Читать далее

ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ С ОРЕХАМИ

  Толченые сухари просеять сквозь решето. Орехи (или миндаль,  ошпарен-
ный кипятком  и очищенный от кожуры) мелко нарубить, поджарить в духовом
шкафу до  светло-коричневого  цвета и растереть в ступке с 2 ст. ложками
сахара. Изюм  очистить  от веточек и промыть в теплой воде.  В протертый
сквозь сито творог прибавить сахар, 3 ст. ложки растопленного масла, яи-
чные желтки, 1/2  чайной Читать далее