ПОМЕЩЕНИЕ КУХНИ

  Помещение кухни  должно  быть  светлым и легко вентилируемым. Хорошо,
если стены или панели покрыты керамиковыми плитками или выкрашены масля
ной краской. Еще  более гигиенично,  если пол также выстлан плитками или
покрыт линолеумом,  либо  выкрашен  масляной краской. При таких условиях
помещение кухни легче мыть и содержать в чистоте.
  Читать далее

БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ, ЯБЛОКАМИ И ДРУГИМИ НАЧИНКАМИ

  Смешать сырые  яйца  с солью, сахаром,  прибавить 1/2 стакана молока,
размешать,  всыпать муку  и вымесить тесто,  чтобы не было комков. После
этого тесто развести оставшимся молоком.
  Хорошо разогреть  сковороду  средней  величины, смазать ее маслом или
кусочком шпига, налить разливательной ложкой тесто Читать далее

СЛАДКАЯ СЫРКОВАЯ МАССА

  Готовая сладкая сырковая масса высокого качества выпускается в прода-
жу молочной промышленностью. В случае необходимости ее можно приготовить
и дома. Для  этого  размягченное  сливочное масло разрезать на маленькие
кусочки, сложить в кастрюлю и выбивать деревянной Читать далее

РУЛЕТ С МАКОМ

  Приготовить тесто так же,  как для булочек — «шанежек». Отдельно при-
готовить мак; положить его в кастрюлю,  залить кипятком, накрыть крышкой
и дать  постоять на столе 30-40 минут. Затем слить всю воду,  слегка от-
жать мак и растереть его в ступке или в миске, прибавляя постепенно мед,
а потом и сахар, чтобы получилась масса, напоминающая густое повидло.
  Готовое тесто  раскатать Читать далее

ВАРЕНЬЕ

  Варенье можно  приготовлять  из  любых ягод и фруктов. Ягоды и фрукты
для варенья надо отбирать свежие, неперезрелые.
  На каждый  килограмм фруктов или ягод следует брать не менее 1 кг са-
хара. Это  дает возможность получить при варке варенья достаточное коли-
чество сиропа, в  котором  фрукты или ягоды хорошо сохраняют свою форму,
что придает  варенью  приятный Читать далее

МАРИНАДЫ

  В маринованном виде можно приготовить различные фрукты, ягоды,  овощи
и грибы. В  зимнее время года они могут служить хорошей закуской,  могут
быть поданы  к жареному  мясу и, наконец,  использованы для винегретов и
салатов.
  Качество маринадов  во многом зависит от сорта уксуса. Особенно вкус
ными получаются  маринады, приготовленные  на  виноградном Читать далее

121. БИСКВИТНЫЕ ПАЛОЧКИ С ГЕМАТОГЕНОМ

  Гематоген залить  холодной  водой, размешать веничком и дать постоять
20-30 минут, после чего процедить и взбить в густую пену.
  Желток растереть  с сахаром (20 г), соединить с гематогеном,  всыпать
муку и  слегка  вымешать, после  чего  выложить в конверт и выпустить на
смазанный Читать далее

ДЕСЕРТНЫЕ ГАЗИРОВАННЫЕ НАПИТКИ

  Все десертные напитки газированы; они обильно насыщены углекислым га-
зом. Изготовляют эти напитки на натуральных плодо-ягодных соках, экстра-
ктах, настойках цитрусовых плодов и ароматических эссенциях; в них много
сахара, органических кислот,  они способствуют лучшему перевариванию пи-
щи.
  Известный безалкогольный напиток «Крем-сода» содержит сахар, ванилин,
эссенции.
  Напитки «Лимонный», Читать далее

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА

  В пропущенный  через мясорубку творог положить 2 ст. ложки растоплен-
ного масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, 1/2 чайной ложки соли,
ванилин. Все  это  тщательно  перемешать деревянной лопаточкой,  добавив
очищенный и  промытый изюм. После этого творожную массу выложить Читать далее

ВИНОГРАД

  Уже в древние времена широко применяли виноград при лечении самых ра-
знообразных болезней. Целебные  свойства винограда широко используются и
современной медициной.
  Хорошие целебные свойства винограда сочетаются с его прекрасными вку-
совыми достоинствами. Свежий виноград принадлежит к числу лучших десерт-
ных фруктов, а виноградный сок — наиболее Читать далее

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК

  Для варенья наиболее пригодны сладкие сорта яблок: коричные, Боровин-
ка и др. Яблоки очистить от кожицы,  нарезать дольками и удалить сердце-
вину. Приготовить  сироп,  в  который положить яблоки и варить их до тех
пор, пока они не станут прозрачными. Если часть яблочных долек будет го-
това ранее других, их надо осторожно Читать далее

МОРОЖЕНОЕ

  Пищевая промышленность  вырабатывает  высококачественное  мороженое в
разнообразном ассортименте  — сливочное,  шоколадное,  фруктовое.  Кроме
обычного мороженого  изготовляются пломбиры разных сортов и торты из мо-
роженого.
  Мороженое, выпускаемое  промышленностью,  вырабатывается специальными
машинами со строгим соблюдением Читать далее

ЦИТРУСОВЫЕ ПЛОДЫ

   Цитрусовые — особый ботанический род, объединяющий ряд
тропических и субтропических растений, многие из которых дают
прекрасные по вкусу и диэтическим достоинствам плоды. К этим
плодам относятся мандарины, апельсины и лимоны, культура
которых в нашей стране получила широкое распространение лишь в
годы Советской власти. До революции цитрусовые плоды у нас
выращивались в незначительном количестве Читать далее

ФРУКТОВЫЕ СОКИ

   Соки — вкусные и полезные для здоровья напитки —
приготовляют из отборных свежих фруктов и ягод; в них
сохраняются все ценные питательные вещества натуральных плодов.
   Виноградный сок пастеризован и не подвергается брожению, в
нем нет алкоголя. В нем сохраняются виноградный сахар,
органические кислоты, минеральные соли, витамины и
ароматические вещества винограда.
   В виноградном соке Читать далее

ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ

  Молочные комбинаты по утвержденной рецептуре вырабатывают разнообраз-
ный ассортимент сладких и соленых творожных сырков.
  Соответственно этой рецептуре в состав сладких сырков могут входить в
различных пропорциях, помимо  творога  и сахара,  также сливочное масло,
какао-порошок, Читать далее

ХВОРОСТ

  Молоко, сметану,  яичные желтки,  сахарную пудру и соль с добавлением
коньяка хорошо перемешать и, постепенно всыпая муку, замесить крутое те-
сто.
  Тесто раскатать тонким слоем, как на лапшу, нарезать узкими полосками
длиной 10-12 см, переплести их, сложить по 2-3 полоски вместе, соединить
концы, слегка смазывая белком. Можно тесто разделать в виде розочек; для
этого вырезать  из него Читать далее

СУП ИЗ АБРИКОСОВ И ЯБЛОК

  Зрелые абрикосы  промыть, освободить от косточек и сварить с 2 стака-
нами воды до мягкости, затем протереть сквозь сито или решето. В получе-
нное пюре  добавить 3 стакана горячей воды, сахар и яблоки,  очищенные и
нарезанные дольками  или соломкой, и поставить в кастрюле на огонь;  как
только суп  закипит, влить разведенную Читать далее

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ

  Вымытые помидоры  и свежие  огурцы нарезать тонкими кружочками, посы-
пать солью  и перцем  и красиво  уложить в салатник. К моменту подачи на
стол полить  уксусом, смешанным  с растительным маслом,  сверху посыпать
укропом или зеленью Читать далее

БУЛОЧКИ-«ШАНЕЖКИ»

  В теплом  молоке  развести  дрожжи, всыпать половину муки и поставить
опару. Когда опара увеличится в объеме,  примерно,  в два раза, положить
соль и яичные желтки, стертые добела с сахаром, размешать, всыпать оста-
вшуюся муку и замесить тесто. Затем прибавить растопленное масло или ма-
ргарин, тесто вымесить так, чтобы оно отставало от стенок посуды и весе-
лки. Читать далее

«ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ»

   Для детей старше полутора лет Главконсерв специально готовит
консервы — пюре из протертой моркови.
   Эти консервы, представляющие собой различные сочетания
морковного пюре с манной крупой, маслом, сахаром и рисом,
приготовлены особенно тщательно из отборного сырья, под
бдительным контролем врачей и лабораторий, наблюдающих за тем,
чтобы морковь сохранила присущие ей качества и содержащийся Читать далее