ВИНОГРАД

  Уже в древние времена широко применяли виноград при лечении самых ра-
знообразных болезней. Целебные  свойства винограда широко используются и
современной медициной.
  Хорошие целебные свойства винограда сочетаются с его прекрасными вку-
совыми достоинствами. Свежий виноград принадлежит к числу лучших десерт-
ных фруктов, а виноградный сок — наиболее Читать далее

МОРОЖЕНОЕ

  Пищевая промышленность  вырабатывает  высококачественное  мороженое в
разнообразном ассортименте  — сливочное,  шоколадное,  фруктовое.  Кроме
обычного мороженого  изготовляются пломбиры разных сортов и торты из мо-
роженого.
  Мороженое, выпускаемое  промышленностью,  вырабатывается специальными
машинами со строгим соблюдением Читать далее

ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ

  Молочные комбинаты по утвержденной рецептуре вырабатывают разнообраз-
ный ассортимент сладких и соленых творожных сырков.
  Соответственно этой рецептуре в состав сладких сырков могут входить в
различных пропорциях, помимо  творога  и сахара,  также сливочное масло,
какао-порошок, Читать далее

БУЛОЧКИ-«ШАНЕЖКИ»

  В теплом  молоке  развести  дрожжи, всыпать половину муки и поставить
опару. Когда опара увеличится в объеме,  примерно,  в два раза, положить
соль и яичные желтки, стертые добела с сахаром, размешать, всыпать оста-
вшуюся муку и замесить тесто. Затем прибавить растопленное масло или ма-
ргарин, тесто вымесить так, чтобы оно отставало от стенок посуды и весе-
лки. Читать далее

«ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ»

   Для детей старше полутора лет Главконсерв специально готовит
консервы — пюре из протертой моркови.
   Эти консервы, представляющие собой различные сочетания
морковного пюре с манной крупой, маслом, сахаром и рисом,
приготовлены особенно тщательно из отборного сырья, под
бдительным контролем врачей и лабораторий, наблюдающих за тем,
чтобы морковь сохранила присущие ей качества и содержащийся Читать далее

ПОЧЕМУ КОЛБАСА НАЗЫВАЕТСЯ ДОКТОРСКОЙ

  Среди вареных  колбас  есть  «Докторская колбаса». Она называется так
потому, что ее можно есть и при некоторых болезнях желудка,  когда необ-
ходима легко  усвояемая  пища. В  рецептуре этой колбасы главным образом
нежирная свинина (60 г на 100 г фарша), свинина жирная (25 г) и мясо го-
вяжье высшего сорта Читать далее

КРУПЕНИК ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ

  В кипящее молоко всыпать крупу и варить ее до загустения. После этого
положить творог, протертый  сквозь сито или пропущенный через мясорубку,
сметану, размешать, добавить сырые яйца, соль, сахар. Все это хорошо пе-
ремешать и  выложить  в неглубокую  кастрюлю или на сковороду, предвари-
тельно смазанную  маслом и посыпанную Читать далее

МАЙОНЕЗЫ

  Во многих  рецептах книги упоминается майонез — аппетитный, полезный,
вкусный соус, в котором содержится от 40 до 70% жира, а также белки, уг-
леводы, минеральные вещества.
  Майонез представляет собой концентрированную смесь (эмульсию) рафини-
рованного растительного масла, яичного желтка,  сахара,  горчицы,  соли,
уксуса Читать далее

МОЛОЧНАЯ СПЕЛОСТЬ

  Часто в разговоре полеводов, огородников,  агрономов, работников кон-
сервной промышленности  можно услышать термин «молочная спелость» или «в
стадии молочной зрелости». Термин этот обозначает первую стадию зрелости
зерновых, бобовых и других растений, когда при небольшом надавливании на
зерно или  семена Читать далее

СЛОЕНОЕ ПИРОЖНОЕ С ЯБЛОКАМИ

  Приготовить слоеное  тесто так же,  как указано на стр. 273.  Готовое
тесто раскатать толщиной 1/2 см, длиной по размеру листа, на котором бу-
дет выпекаться  слойка. Раскатанное  тесто  разрезать на полоски шириной
7-8 см, положить на лист,  слегка Читать далее

ЖЕЛЕ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ

  Апельсины очистить, нарезать тонкими кружочками,  отделить зерна, пе-
ресыпать ломтики  апельсина сахаром (1/4 стакана) и оставить на полчаса,
чтобы образовался  сок. В кастрюлю всыпать 1/4 стакана сахара,  залить 1
1/2 стаканами воды и вскипятить.
  В приготовленный  сироп  положить  замоченную  и отжатую  желатину  и
апельсинную цедру. Все время помешивая Читать далее

60. ОКРОШКА НА ФРУКТОВОМ НАСТОЕ

  Сырые огурцы и картофель, отваренный в кожуре,  остывший и очищенный,
нарезать кубиками. Салат, петрушку, укроп мелко нашинковать.  Затем сва-
рить вкрутую  яйцо  и белки  изрубить, а  желток протереть сквозь сито и
смешать со  сметаной. Все это залить фруктовым настоем,  добавить овощи,
зелень, сахар и лимонную кислоту.
  Для приготовления  фруктового настоя нужно Читать далее

БИСКВИТНОЕ ПИРОЖНОЕ С ВАРЕНЬЕМ

  Отделить яичные  белки  от  желтков. Белки поставить в холодное место
или в  холодную  воду. Желтки  стереть с сахаром добела (можно прибавить
ванилин), затем всыпать муку, перемешать и прибавить яичные белки, взби-
тые в  крепкую  пену,  смешивая их с тестом осторожно снизу вверх. Тесто
выложить в  форму,  смазанную маслом и слегка посыпанную мукой. Заполнив
форму на 3/4 высоты, Читать далее

КОФЕЙНЫЕ И ЧАЙНЫЕ НАПИТКИ

  Пищевая промышленность  выпускает в продажу не только натуральный чай
и натуральный кофе, но и другие кофейные и чайные напитки.
  В разнообразном ассортименте кофейных напитков имеются такие популяр-
ные марки, как кофе «Здоровье», «Наша марка», ячменный, желудёвый кофе и
др.
  Кофе «Наша  марка»  содержит  молотого натурального кофе 35%, желудей
молотых — 25%, Читать далее

ЗЕЛЬЦЫ И МЯСНЫЕ ХЛЕБЫ

  Мясокомбинаты вырабатывают до 10 сортов зельцев, из них лучшие — рус-
ский, деликатесный, белый и красный.
  В рецептуру зельца обычно входят говяжье мясо, свиная щековина, варе-
ное мясо свиных голов и специи.
  По форме мясные хлебы напоминают формовой хлеб; вместо колбасной обо-
лочки Читать далее

ВИШНЯ И ЧЕРЕШНЯ

  Вишни широко  распространены  как на юге, так и в центральных районах
страны и даже в Сибири. Черешня же растет преимущественно на юге. Череш-
ня отличается  от  вишни  более  высокой сахаристостью и меньшей кислот-
ностью. В черешне содержится 12-15% сахаров и около 0,6% кислот; в вишне
— 10-12% сахаров и около Читать далее

КОВРИЖКА МЕДОВАЯ

  Отбить яйцо в миску, прибавить сахар и растереть, затем добавить мед,
корицу и гвоздику в порошке, соду,  все перемешать, всыпать муку и выме-
шивать тесто веселкой в продолжение 5-10 минут. Чтобы тесто для коврижки
получилось темное, в него надо добавить жженку;  для этого 1-2 куска са-
хара пережечь на маленькой сковородке, разбавить 1 1/2 — 2 ложками воды,
вскипятить Читать далее

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ

  Яблоки, лучше всего антоновские, перебрать и обмыть водой. Дно кадки,
приготовленной для  замачивания яблок, устлать слоем листьев черной смо-
родины или  вишни. На  листья  уложить  несколько рядов яблок (веточками
кверху). На  яблоки вновь положить слой листьев,  на них опять несколько
рядов яблок. Таким образом заполнить всю кадку, прикрыв Читать далее

КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ

  Компот из консервированных фруктов — яблок, груш,  персиков,  абрико-
сов,  черешни и др. — перед подачей на стол надо лишь разложить в вазоч-
ки, причем крупные фрукты, как, например, яблоки, груши, необходимо раз-
резать на дольки, после чего залить сиропом. Для улучшения вкуса компота
рекомендуется сироп  из  консервированных Читать далее

КЛЮКВА И БРУСНИКА

   На большей части территории Советского Союза, вплоть до
берегов Северного Ледовитого океана, всюду, где есть моховые
болота и мох, обильно растет клюква — очень вкусная кислая ягода,
в которой до 6% сахара и до 3,4% кислот (в том числе очень ценной
лимонной кислоты) Читать далее