МОРОЖЕНОЕ

  Пищевая промышленность  вырабатывает  высококачественное  мороженое в
разнообразном ассортименте  — сливочное,  шоколадное,  фруктовое.  Кроме
обычного мороженого  изготовляются пломбиры разных сортов и торты из мо-
роженого.
  Мороженое, выпускаемое  промышленностью,  вырабатывается специальными
машинами со строгим соблюдением Читать далее

СУШЕНЫЕ ОВОЩНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

  В специальных  сушилках  сушат картофель, капусту,  морковь,  свеклу,
лук, томаты (помидоры),  зеленый горошек, петрушку, пастернак, сельдерей
и другие овощи.
  Картофель для  сушки  тщательно моют, чистят,  нарезают в виде лапши,
столбиков, кружков. Как и другие овощи, его чаще всего перед сушкой бла-
ншируют (быстро подваривают паром или в горячей воде).
  Готовый Читать далее

«ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ»

   Для детей старше полутора лет Главконсерв специально готовит
консервы — пюре из протертой моркови.
   Эти консервы, представляющие собой различные сочетания
морковного пюре с манной крупой, маслом, сахаром и рисом,
приготовлены особенно тщательно из отборного сырья, под
бдительным контролем врачей и лабораторий, наблюдающих за тем,
чтобы морковь сохранила присущие ей качества и содержащийся Читать далее

МОЛОЧНАЯ СПЕЛОСТЬ

  Часто в разговоре полеводов, огородников,  агрономов, работников кон-
сервной промышленности  можно услышать термин «молочная спелость» или «в
стадии молочной зрелости». Термин этот обозначает первую стадию зрелости
зерновых, бобовых и других растений, когда при небольшом надавливании на
зерно или  семена Читать далее

ПИРОГ ПЕЧЕНЫЙ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

  Пирог можно делать, как и пирожки,  с любой начинкой — из мяса, ливе-
ра, рыбы с рисом,  с вязигой, капустой, с рисом и яйцом, с кашей, с гри-
бами.
  Приготовленное тесто  (опарное  или безопарное) разделить на 2 равных
куска, каждый  из  них  раскатать Читать далее

МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ

  Мозги замочить в холодной воде в течение 30-40 минут, после чего очи-
стить от пленки, положить в кастрюлю,  залить холодной водой так,  чтобы
мозги были ею покрыты, добавить 1-2 ст. ложки уксуса, соль, 2-3 лавровых
листика и 5-6 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового). Когда вода заки-
пит,  ослабить огонь  и продолжать варить еще 25-30 минут. Готовые мозги
вынуть из  отвара  и Читать далее

ГОЛУБЦЫ

  Срезать твердые  части крупных листьев капусты, опустить листья в ки-
пяток,  один раз  прокипятить  и откинуть на сито. Мясо пропустить через
мясорубку и  соединить  с отваренным  рисом, поджаренным в масле луком и
рублеными яйцами. Положить Читать далее

ЗЕЛЬЦЫ И МЯСНЫЕ ХЛЕБЫ

  Мясокомбинаты вырабатывают до 10 сортов зельцев, из них лучшие — рус-
ский, деликатесный, белый и красный.
  В рецептуру зельца обычно входят говяжье мясо, свиная щековина, варе-
ное мясо свиных голов и специи.
  По форме мясные хлебы напоминают формовой хлеб; вместо колбасной обо-
лочки Читать далее

ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

  В этих консервах — небольшие крепкие огурцы, погруженные в рассол,  в
котором, кроме соли и уксусной кислоты, имеются еще пряности и специи.
  В продаже  имеются  и маринованные  огурцы в герметически укупоренных
консервных банках. Рассол  маринованных огурцов содержит больше уксусной
кислоты, поэтому они по вкусу более Читать далее

СУП-ПЮРЕ ИЗ СТРУЧКОВ ФАСОЛИ

  Стручки фасоли очистить и вымыть, отделить четвертую часть их для га-
рнира и нарезать ромбиками; остальные пропустить через мясорубку. Очище-
нный и промытый картофель нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю,  доба-
вить измельченные стручки фасоли,  соль, 1-2 ст. ложки масла, залить 4-5
стаканами горячей воды, накрыть Читать далее

СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ

  Очищенную и  промытую  морковь нарезать тонкими ломтиками, положить в
кастрюлю, влить 1/4 стакана воды, добавить 1 ст. ложку масла, чайную ло-
жку соли,  столько  же сахара и тушить в течение 5-10 минут. После этого
всыпать 1/2  стакана  промытого  риса, залить 5 стаканами воды,  накрыть
крышкой и варить на слабом огне 40-50 минут; затем вместе с отваром Читать далее

ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ ИЗ ЯБЛОК

  Яблоки (лучше всего антоновские) обмыть в холодной воде, разрезать на
несколько частей, удалить семечки, положить на сковороду, подлить немно-
го воды  и испечь в духовом шкафу. Печеные яблоки протереть сквозь сито,
в полученное пюре всыпать сахар и, помешивая, варить, пока пюре не загу-
стеет Читать далее

ЯЗЫК ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ С ИЗЮМОМ

  Хорошо вымытый  свежий  язык положить в кастрюлю, добавить очищенные,
вымытые и нарезанные коренья,  лук, соль. Залить горячей водой и, поста-
вив на огонь,  варить в течение 2-3 часов. После варки язык вынуть,  об-
мыть холодной водой и немедленно снять с него кожу. На бульоне, получен-
ном при  варке  языка, Читать далее

ПУДИНГ ИЗ МЯСА, КУРИЦЫ ИЛИ ПАРНОЙ РЫБЫ

  50 г  мякоти  курицы  (говядины, парного  судака) нарезать кусочками,
пропустить два  раза через мясорубку вместе с 15-20 г сухой булки, вымо-
ченной в  молоке; протереть эту массу сквозь волосяное сито,  посолить и
развести молоком  до  густоты кашицы, затем добавить 1/2 сырого желтка и
крепко взбитого в пену белка, перемешать осторожно снизу Читать далее

КРЕМ ИЗ СМЕТАНЫ

  Сметану влить в кастрюлю, добавить сахар,  ванилин,  поставить на лед
или в  холодную  воду и металлическим веничком взбивать до тех пор, пока
объем сметаны не увеличится, примерно, вдвое. После этого в сметану, по-
мешивая ее веничком, влить тонкой струйкой растворенную теплую желатину.
Полученный крем, хорошо перемешав, немедленно разлить в вазочки или фор-
мы и охладить.
  Крем Читать далее

ВАНИЛЬНЫЙ СОУС

  Сахар хорошо растереть с яичными желтками и мукой. Эту массу развести
горячим молоком  и,  непрерывно  помешивая,  варить соус до кипения. Как
только соус загустеет, снять его с огня, процедить сквозь сито или кисе-
йку и добавить ванилин Читать далее

ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

  В продаже имеется хлеб ржаной (простой, заварной и улучшенный),  пше-
ничный простой и улучшенный, хлеб весовой и штучный,  формовой и подовый
(формовой — выпеченный в формах, а подовый — без форм, на поду печи).
  Весьма разнообразен ассортимент штучных булочных изделий, сдобы,  су-
шек, бубликов (простые, сахарные, сдобные, с маком, с тмином и др.), Читать далее

КАРТОФЕЛЬ

  Картофель по  праву называют «вторым хлебом«. Клубни картофеля богаты
крахмалом (15%  и более), в них содержатся также белки,  минеральные ве-
щества,  особенно железо и фосфор, витамины C и B. Лишь после нескольких
месяцев хранения содержание витамина C в картофеле уменьшается.
  Отличным по  вкусу  столовым Читать далее

ТЕФТЕЛИ

  50 г  мяса (мякоти говядины, телятины,  курицы или нежирной рыбы) без
жира и пленок пропустить два раза через мясорубку вместе с ломтиком бул-
ки без корочек (15 г), вымоченным в холодной воде. Полученную массу сто-
лочь в ступке с 1 чайной ложкой масла, протереть сквозь сито, посолить и
перемешать с  хорошо  взбитым  белком; затем разделать небольшие котлеты
продолговатой формы  (не Читать далее

ДИЭТИЧЕСКИЕ ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

  Диэтические хлебные  изделия предназначены для диабетиков, при болез-
нях почек, гастрите и др.
  Эти изделия  можно  приобрести  в магазинах диэтических продуктов и в
фирменных магазинах Главхлеба, но употреблять их следует только по пред-
писанию врача.
  Хлеб белково-пшеничный Читать далее