ОБЕДЕННЫЕ КОНСЕРВЫ

  Пищевая промышленность вырабатывает в разнообразном ассортименте обе-
денные консервы — консервированные первые и вторые блюда, совершенно го-
товые к употреблению.
  Консервируют следующие  первые  блюда: борщ,  борщ  украинский,  рас-
сольник, свекольник,  щи из свежей капусты, Читать далее

«ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ»

   Для детей старше полутора лет Главконсерв специально готовит
консервы — пюре из протертой моркови.
   Эти консервы, представляющие собой различные сочетания
морковного пюре с манной крупой, маслом, сахаром и рисом,
приготовлены особенно тщательно из отборного сырья, под
бдительным контролем врачей и лабораторий, наблюдающих за тем,
чтобы морковь сохранила присущие ей качества и содержащийся Читать далее

МОЛОЧНАЯ СПЕЛОСТЬ

  Часто в разговоре полеводов, огородников,  агрономов, работников кон-
сервной промышленности  можно услышать термин «молочная спелость» или «в
стадии молочной зрелости». Термин этот обозначает первую стадию зрелости
зерновых, бобовых и других растений, когда при небольшом надавливании на
зерно или  семена Читать далее

КАРБОНАД И БУЖЕНИНА

  Карбонад и  буженина — деликатесные продукты из свежей несоленой сви-
нины. У них одинаковы и сырье, и способ приготовления: оба — из свинины,
оба жарятся на противнях и вкус у них весьма сходный.
  Карбонад готовят  из несоленого филе молодой свинины, оставляя на по-
верхности свиного мяса слой шпига толщиной Читать далее

ОСЕТРИНА ЖАРЕНАЯ, С ПОМИДОРАМИ И ЛУКОМ

  Подготовленные куски рыбы опустить в молоко, смешанное с солью и пер-
цем,  обвалять в муке и поджарить. Отдельно поджарить в масле свежие или
консервированные помидоры, разрезанные пополам, подсоленные и посыпанные
перцем. Лук,  очищенный и нарезанный кольцами, также подрумянить на ско-
вороде в масле.
  При подаче на стол уложить рыбу на подогретое блюдо, на середину каж-
дого куска  положить Читать далее

МЯСНЫЕ ПАШТЕТЫ

  Мясоконсервная промышленность  вырабатывает  консервированные  мясные
паштеты в таком ассортименте: паштет «Печеночный», «Московский», «Аркти-
ка», «Диэтический», «Диэтический с мозгами», «Мясной».
  В состав  паштетов  входят говяжья или баранья печень, свинина,  мясо
говяжье или баранина, сливочное масло, Читать далее

ШНИЦЕЛИ, ТЕФТЕЛИ, ЗРАЗЫ

  В числе мясных рубленых полуфабрикатов мясокомбинаты вырабатывают два
вида шницелей (говяжий и свиной), а также тефтели и зразы.
  В шницеле говяжьем 59 г рубленого мяса, 3 г яйца (или меланжа),  14 г
хлеба пшеничного, 8 г сухарной муки для панировки,  14 г воды, соль, пе-
рец, вес его — 100 г в каждой Читать далее

МАСЛИНЫ

  Всем известное  оливковое масло получается из плодов оливкового дере-
ва. Плоды эти (оливки) благодаря высокому содержанию в них растительного
масла чаще  всего  называются  маслинами. У лучших сортов маслины мякоть
плодов состоит на 70% из жиров; белков в ней 6% и сахаров до 7%. Все это
свидетельствует Читать далее

КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ

  Компот из консервированных фруктов — яблок, груш,  персиков,  абрико-
сов,  черешни и др. — перед подачей на стол надо лишь разложить в вазоч-
ки, причем крупные фрукты, как, например, яблоки, груши, необходимо раз-
резать на дольки, после чего залить сиропом. Для улучшения вкуса компота
рекомендуется сироп  из  консервированных Читать далее

ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

  В этих консервах — небольшие крепкие огурцы, погруженные в рассол,  в
котором, кроме соли и уксусной кислоты, имеются еще пряности и специи.
  В продаже  имеются  и маринованные  огурцы в герметически укупоренных
консервных банках. Рассол  маринованных огурцов содержит больше уксусной
кислоты, поэтому они по вкусу более Читать далее

ПИРОГ ПЕСОЧНЫЙ С ЯГОДАМИ

  Муку просеять сквозь частое сито, собрать горкой,  в середине сделать
углубление, куда положить сметану,  сырое яйцо, сахар, размягченное сли-
вочное масло, ванилин и, замесив тесто, поставить его на некоторое время
в холодное место. На посыпанной мукой доске Читать далее

ГРИБЫ

  Наши леса очень богаты грибами. Лучший из них — гриб боровик.
  Его называют чаще белым, потому что он — единственный из грибов,  ко-
торый остается белым после сушки, тогда как остальные грибы в сушке чер-
неют.
  Грибы весьма  питательны, потому что в них много белка (в сухих белых
— около 30%).
  Вслед за  боровиками  по Читать далее

СБОРНАЯ МЯСНАЯ СОЛЯНКА

  Репчатый лук  нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и мас-
лом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две
части и  нарезать  ломтиками. Мясные  продукты (вареные и жареные) могут
быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и
пр. Их следует нарезать тонкими ломтиками,  положить в кастрюлю с приго-
товленным Читать далее

ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

  В продаже имеется хлеб ржаной (простой, заварной и улучшенный),  пше-
ничный простой и улучшенный, хлеб весовой и штучный,  формовой и подовый
(формовой — выпеченный в формах, а подовый — без форм, на поду печи).
  Весьма разнообразен ассортимент штучных булочных изделий, сдобы,  су-
шек, бубликов (простые, сахарные, сдобные, с маком, с тмином и др.), Читать далее

КАРТОФЕЛЬ

  Картофель по  праву называют «вторым хлебом«. Клубни картофеля богаты
крахмалом (15%  и более), в них содержатся также белки,  минеральные ве-
щества,  особенно железо и фосфор, витамины C и B. Лишь после нескольких
месяцев хранения содержание витамина C в картофеле уменьшается.
  Отличным по  вкусу  столовым Читать далее

ДИЭТИЧЕСКИЕ ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

  Диэтические хлебные  изделия предназначены для диабетиков, при болез-
нях почек, гастрите и др.
  Эти изделия  можно  приобрести  в магазинах диэтических продуктов и в
фирменных магазинах Главхлеба, но употреблять их следует только по пред-
писанию врача.
  Хлеб белково-пшеничный Читать далее