ТУШЕНКА

  Тушенку — ее точное название «Мясо тушеное (говядина)», «Баранина ту-
шеная», «Свинина  тушеная» — изготовляют из освобожденной от жил свежей,
упитанной говядины, свинины,  баранины, с прибавлением сала, соли, лука,
перца, лаврового листа; это — почти универсальное, холодное или горячее,
мясное блюдо.
  Читать далее

БОЗБАШ

  Промытую баранину нарезать или нарубить на куски весом 30-40 г, поло-
жить в  кастрюлю, залить  водой так,  чтобы она только покрыла баранину,
посолить и, накрыв кастрюлю крышкой, варить на слабом огне, снимая пену.
  В отдельной  кастрюле  поставить варить перебранный и промытый горох,
залив Читать далее

СУП ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ

  Сушеные фрукты перебрать, промыть, выделить яблоки и груши, залить их
холодной водой и сварить до готовности; затем добавить сахар,  остальные
фрукты,  корицу и варить при слабом кипении в течение 10-15 минут. После
этого влить разведенную водой картофельную муку Читать далее

РЫБА, ОТВАРЕННАЯ В ПЕРГАМЕНТЕ

  Филе леща нарезать на куски, на 5 минут залить соленой водой (на ста-
кан холодной  воды  — столовую  ложку  соли), затем  вынуть  и дать воде
стечь. На пергаментную бумагу,  смазанную маслом,  положить рыбное филе.
Поверх рыбы положить масло, смешанное с перцем,  натертые морковь и лук,
сбрызнуть лимонным соком или разведенной кислотой и посыпать Читать далее

ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ ТОМАТНОГО СОКА

  300-400 г зрелых помидоров промыть, разрезать, слегка посолить и дать
немного постоять; затем через марлю отжать сок. Такое же количество све-
клы натереть  и также  отжать сок. Кожицу помидоров и свекольные отжимки
залить 2 литрами воды и варить 10-15 минут; затем процедить,  охладить и
слить в одну посуду вместе с заготовленным соком помидоров и свеклы. На-
резать тонкими кружками вареный картофель (200 г), свежие Читать далее

ОСЕТРИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ КУСКОМ

  Подготовленную, очищенную  от  хрящей и костных чешуек рыбу посолить,
посыпать перцем, уложить на сковороду,  смазать сверху сметаной,  сбрыз-
нуть маслом, подлить на дно сковороды 1/2 стакана воды и поставить в ду-
ховой шкаф на 25-30 минут, поливая несколько Читать далее

РАГУ, ГУЛЯШ, БЕФ-СТРОГАНОВ

  Эти полуфабрикаты  состоят  из  различных по величине кусочков мяса и
предназначены для приготовления одноименных вторых блюд.
  Рагу делают из говядины,  свинины и баранины. Рагу говяжье готовят из
крестцовой части туши. Этот полуфабрикат состоит на половину из кусочков
мяса с  жиром  и на половину из крестцовых косточек. Вес каждого кусочка
не более 40 г. Порции расфасованы Читать далее

ДЕСЕРТНЫЕ ГАЗИРОВАННЫЕ НАПИТКИ

  Все десертные напитки газированы; они обильно насыщены углекислым га-
зом. Изготовляют эти напитки на натуральных плодо-ягодных соках, экстра-
ктах, настойках цитрусовых плодов и ароматических эссенциях; в них много
сахара, органических кислот,  они способствуют лучшему перевариванию пи-
щи.
  Известный безалкогольный напиток «Крем-сода» содержит сахар, ванилин,
эссенции.
  Напитки «Лимонный», Читать далее

РЫБА ЖАРЕНАЯ, В СУХАРЯХ

  Подготовленную рыбу промыть, отсушить на салфетке, посолить, посыпать
перцем, обвалять сначала в муке,  а затем, смочив яйцом, разведенным мо-
локом (1/4 стакана на 1 яйцо), обвалять в сухарях. За 10-15 минут до по-
дачи на стол рыбу обжарить в жире. Подать рыбу на разогретом Читать далее

ЧАНАХИ

  Баранину обмыть  и нарезать небольшими кусками (2-3 куска на порцию),
положить в  металлическую  или лучше в глиняную обливную посуду (горшок)
емкостью 2-3 л. Туда же добавить мелко нарезанный лук, очищенный и наре-
занный дольками картофель, нарезанные половинками помидоры, очищенные от
прожилок и мелко нарезанные стручки фасоли, нарезанные кубиками баклажа-
ны, зелень Читать далее

СУП ИЗ АБРИКОСОВ И ЯБЛОК

  Зрелые абрикосы  промыть, освободить от косточек и сварить с 2 стака-
нами воды до мягкости, затем протереть сквозь сито или решето. В получе-
нное пюре  добавить 3 стакана горячей воды, сахар и яблоки,  очищенные и
нарезанные дольками  или соломкой, и поставить в кастрюле на огонь;  как
только суп  закипит, влить разведенную Читать далее

ЗИМА

                             Воскресенье

Поросенок заливной
Корзиночки из яиц с салатом

Бульон с пельменями
Солянка рыбная

Гусь жареный с яблоками
Антрекот с картофелем
Налистники с творогом

Желе из апельсинов
Компот из апельсинов с ликером

    Читать далее

СУШЕНЫЕ ОВОЩНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

  В специальных  сушилках  сушат картофель, капусту,  морковь,  свеклу,
лук, томаты (помидоры),  зеленый горошек, петрушку, пастернак, сельдерей
и другие овощи.
  Картофель для  сушки  тщательно моют, чистят,  нарезают в виде лапши,
столбиков, кружков. Как и другие овощи, его чаще всего перед сушкой бла-
ншируют (быстро подваривают паром или в горячей воде).
  Готовый Читать далее

САЛАТ ИЗ РЫБЫ С ПОМИДОРАМИ

  Сваренную охлажденную рыбу (осетрину, севрюгу,  белугу, судака, лосо-
сину) нарезать маленькими кусочками; очищенные картофель, свежий огурец,
корнишоны и помидоры нарезать ломтиками, сложить все в миску,  прибавить
нарезанный зеленый салат. Перед подачей на стол продукты слегка посолить
и смешать  с соусом  майонез и уксусом. Читать далее

СУП МОЛОЧНЫЙ С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КЛЕЦКАМИ

  Сваренный протертый  картофель  (примерно  1/2 стакана), сырые яичные
желтки и муку смешать, посолить,  затем прибавить взбитые яичные белки и
снова перемешать. Полученное пюре взять столовой ложкой, края обровнять,
затем чайной  ложкой, смоченной в горячей воде,  отделять клецки и опус-
кать Читать далее

ТЕФТЕЛИ В ТОМАТЕ

  Приготовить мясной фарш, добавить в него мелко нарезанный зеленый лук
(предварительно перебранный  и промытый) или головку натертого репчатого
лука и  все это хорошо перемешать. Затем разделать из фарша шарики весом
20-30 г  каждый, обвалять их в муке и со всех сторон обжарить в масле на
разогретой Читать далее

СУДАК, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ

  Очищенную и  промытую  рыбу разрезать вдоль по хребту, потом нарезать
поперек, посыпать  перцем и уложить куски на смазанную маслом сковороду.
Сверху рыбу  засыпать сырым картофелем, нарезанным в виде лапши и промы-
тым в  холодной воде. По краям сковороды уложить тонкие ломтики картофе-
ля. Читать далее

ПРИМЕРНЫЙ НАБОР НЕОБХОДИМОЙ ПОСУДЫ

Кастрюли алюминиевые, эмалированные или из нержавеющей
 стали (для варки бульона, супа, овощей, кипячения молока
 и для варки на пару) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3-4
Сковороды чугунные, железные, алюминиевые разных размеров
 (для жарения мяса, Читать далее

ТАБЛИЦА содержания витаминов в пищевых продуктах

              содержания витаминов в пищевых продуктах

Наименование                           В 100 г продукта
продуктов                         Читать далее

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ, С ОВОЩАМИ

  Баранину хорошо обмыть, нарубить небольшими кусками и, не удаляя кос-
тей,  сложить в  кастрюлю  и залить 2-3 стаканами горячей воды. Кастрюлю
накрыть крышкой и поставить на огонь. Как только вода закипит,  добавить
2-3 картофелины,  соль  и варить  1 час. После этого баранину переложить
шумовкой в  неглубокую  кастрюлю; сверху  баранины Читать далее