ОБЕДЕННЫЕ КОНСЕРВЫ

  Пищевая промышленность вырабатывает в разнообразном ассортименте обе-
денные консервы — консервированные первые и вторые блюда, совершенно го-
товые к употреблению.
  Консервируют следующие  первые  блюда: борщ,  борщ  украинский,  рас-
сольник, свекольник,  щи из свежей капусты, Читать далее

СУШЕНЫЕ ОВОЩНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

  В специальных  сушилках  сушат картофель, капусту,  морковь,  свеклу,
лук, томаты (помидоры),  зеленый горошек, петрушку, пастернак, сельдерей
и другие овощи.
  Картофель для  сушки  тщательно моют, чистят,  нарезают в виде лапши,
столбиков, кружков. Как и другие овощи, его чаще всего перед сушкой бла-
ншируют (быстро подваривают паром или в горячей воде).
  Готовый Читать далее

ПИРОГ ПЕЧЕНЫЙ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

  Пирог можно делать, как и пирожки,  с любой начинкой — из мяса, ливе-
ра, рыбы с рисом,  с вязигой, капустой, с рисом и яйцом, с кашей, с гри-
бами.
  Приготовленное тесто  (опарное  или безопарное) разделить на 2 равных
куска, каждый  из  них  раскатать Читать далее

КОТЛЕТЫ ПОЖАРСКИЕ

  Курицу опалить, выпотрошить и промыть. Отделить вместе с кожей мякоть
от костей, пропустить через мясорубку, затем добавить замоченный в моло-
ке белый хлеб, вторично пропустить через мясорубку, положить немного ра-
зогретого масла,  посолить  и тщательно вымешать. Полученный Читать далее

СОЛЯНКА МЯСНАЯ

  Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить столовую
ложку масла, 1/2 стакана воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю кры-
шкой и тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук,  томат-пюре, ук-
сус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности — примерно
10 минут. Когда капуста будет готова,  положить в кастрюлю поджаренную с
маслом Читать далее

ЯЗЫК ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ С ИЗЮМОМ

  Хорошо вымытый  свежий  язык положить в кастрюлю, добавить очищенные,
вымытые и нарезанные коренья,  лук, соль. Залить горячей водой и, поста-
вив на огонь,  варить в течение 2-3 часов. После варки язык вынуть,  об-
мыть холодной водой и немедленно снять с него кожу. На бульоне, получен-
ном при  варке  языка, Читать далее

КАПУСТА

  Широко распространенная белокочанная капуста отличается высоким соде-
ржанием витамина  C. Чтобы  не  разрушить  витамин C при варке борща или
щей, капусту следует опускать в уже кипящую воду.
  Вес кочана  капусты  может  достигнуть у поздних сортов 15 кг. Ранние
сорта используют только в свежем виде, более поздние — для квашения;  их
можно также хранить Читать далее

«ХОРОВУ ЧАБАНСКИЙ»

  Молодого барана режут, снимают шкуру,  отделяют голову, ножки и внут-
ренности. Очищенную  тушу и курдюк нарезают на мелкие кусочки (не удаляя
костей),  заправляют перцем, солью и рубленым луком. Всю эту массу вкла-
дывают в  тщательно очищенный от пленки и хорошо промытый желудок барана
и зашивают  или завязывают с обоих концов. На рыхлой земле делают углуб-
ление в  10-15 Читать далее

СБОРНАЯ МЯСНАЯ СОЛЯНКА

  Репчатый лук  нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и мас-
лом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две
части и  нарезать  ломтиками. Мясные  продукты (вареные и жареные) могут
быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и
пр. Их следует нарезать тонкими ломтиками,  положить в кастрюлю с приго-
товленным Читать далее

ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

  В продаже имеется хлеб ржаной (простой, заварной и улучшенный),  пше-
ничный простой и улучшенный, хлеб весовой и штучный,  формовой и подовый
(формовой — выпеченный в формах, а подовый — без форм, на поду печи).
  Весьма разнообразен ассортимент штучных булочных изделий, сдобы,  су-
шек, бубликов (простые, сахарные, сдобные, с маком, с тмином и др.), Читать далее

ДИЭТИЧЕСКИЕ ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

  Диэтические хлебные  изделия предназначены для диабетиков, при болез-
нях почек, гастрите и др.
  Эти изделия  можно  приобрести  в магазинах диэтических продуктов и в
фирменных магазинах Главхлеба, но употреблять их следует только по пред-
писанию врача.
  Хлеб белково-пшеничный Читать далее

КОТЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ

  При желании приготовить котлеты, не используя готового полуфабриката,
рыбное филе  (без  кожи) надо пропустить через мясорубку, смешать с хле-
бом, размоченным  в молоке,  с  солью и перцем и пропустить еще один-два
раза через  мясорубку. После этого в рыбную массу прибавить размягченное
масло,  хорошо перемешать,  сделать Читать далее

КОЛБАСА ВАРЕНАЯ, ПОЛУКОПЧЕНАЯ И КОПЧЕНАЯ

  Вдоль батона вареной колбасы сделать надрез кончиком ножа и снять ко-
жицу. Тонкие  колбасы нарезать наискось,  чтобы получился узкий овальный
ломтик. Очень  толстую  колбасу можно разрезать вдоль,  а затем нарезать
ломтиками, уложив колбасу ровными рядами на тарелку, украсить ее ветками
петрушки или листиками Читать далее

ГОВЯДИНА, ТЕЛЯТИНА, БАРАНИНА И СВИНИНА ЖАРЕНЫЕ

  Для холодного  блюда следует выбрать нежирное мясо: говядину — тонкий
край или вырезку, телятину, баранину и свинину — преимущественно корейку
или заднюю  часть. Резать  готовое  мясо нужно поперек волокон наискось,
широкими тонкими  ломтями  и укладывать их на блюдо Читать далее