ТУШЕНКА

  Тушенку — ее точное название «Мясо тушеное (говядина)», «Баранина ту-
шеная», «Свинина  тушеная» — изготовляют из освобожденной от жил свежей,
упитанной говядины, свинины,  баранины, с прибавлением сала, соли, лука,
перца, лаврового листа; это — почти универсальное, холодное или горячее,
мясное блюдо.
  Читать далее

БЛИНЫ

  Чтобы испечь тонкие румяные и сочные блины, нужно пользоваться сково-
родами небольшого размера — чугунными или другого металла, но непременно
с толстым  дном. Перед тем как налить тесто на сковороду,  необходимо ее
хорошо нагреть и смазать маслом, иначе блин пригорит.
  Сковороды, не  бывшие Читать далее

БАСТУРМА ИЗ ФИЛЕ

  Говяжью вырезку обмыть, зачистить от сухожилий,  нарезать кусками ве-
сом по 40-50 г, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить,
посыпать перцем, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и переме-
шать.
  Накрыв посуду крышкой, поставить в холодное место Читать далее

ИЗДЕЛИЯ ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА

  Для изделий из рубленого мяса можно брать говядину, свинину, баранину
и телятину. Тефтели,  рулеты, зразы, шницели делают, главным образом, из
говядины (кострец, огузок).
  Мясо, предназначенное для рубки, необходимо обмыть, очистить от сухо-
жилий,  разрезать на  небольшие куски и пропустить через мясорубку. Мясо
посолить, перемешать,  прибавить белый хлеб,  намоченный в холодной воде
или молоке, и снова Читать далее

СЛАДКАЯ СЫРКОВАЯ МАССА

  Готовая сладкая сырковая масса высокого качества выпускается в прода-
жу молочной промышленностью. В случае необходимости ее можно приготовить
и дома. Для  этого  размягченное  сливочное масло разрезать на маленькие
кусочки, сложить в кастрюлю и выбивать деревянной Читать далее

БЛЮДА ИЗ ФАСОЛИ, ГОРОХА, ЧЕЧЕВИЦЫ

  Фасоль, горох и чечевица относятся к бобовым культурам. Они отличают-
ся высокой пищевой ценностью, так как содержат большое количество белко-
вых веществ.
  При добавлении масла, свиного сала,  копченой грудинки из фасоли, го-
роха и  чечевицы можно приготовить много вкусных,  питательных Читать далее

ВАРЕНЬЕ

  Варенье можно  приготовлять  из  любых ягод и фруктов. Ягоды и фрукты
для варенья надо отбирать свежие, неперезрелые.
  На каждый  килограмм фруктов или ягод следует брать не менее 1 кг са-
хара. Это  дает возможность получить при варке варенья достаточное коли-
чество сиропа, в  котором  фрукты или ягоды хорошо сохраняют свою форму,
что придает  варенью  приятный Читать далее

ЖИР В РЫБНЫХ ПРОДУКТАХ

  Совсем неточно  и неверно  ходячее мнение о неприятном вкусе и запахе
рыбьего жира. Дурной вкус и запах имеют только некоторые продукты распа-
да этого жира.
  Вкус и  запах  свежего  рыбьего жира безупречны; он почти целиком (на
95%) усваивается организмом.
  Читать далее

РАГУ, ГУЛЯШ, БЕФ-СТРОГАНОВ

  Эти полуфабрикаты  состоят  из  различных по величине кусочков мяса и
предназначены для приготовления одноименных вторых блюд.
  Рагу делают из говядины,  свинины и баранины. Рагу говяжье готовят из
крестцовой части туши. Этот полуфабрикат состоит на половину из кусочков
мяса с  жиром  и на половину из крестцовых косточек. Вес каждого кусочка
не более 40 г. Порции расфасованы Читать далее

БАРАНИНА ОТВАРНАЯ В БЕЛОМ СОУСЕ

  Баранину (заднюю часть, грудинку, лопатку) обмыть, положить в кастрю-
лю и залить кипящей водой, чтобы она только покрыла мясо,  кастрюлю нак-
рыть крышкой и поставить на слабый огонь. После закипания снять накипь и
варить при слабом кипении 1 — 1 1/2 часа. Через 30-40 минут Читать далее

МЯСО ЖАРЕНОЕ, В СМЕТАНЕ С ЛУКОМ

  Мясо (филейную часть) обмыть, очистить от сухожилий,  нарезать по од-
ному или по два куска на порцию, отбить тяпкой,  посыпать солью, молотым
перцем и  обжарить в масле на сильно разогретой сковороде, переворачивая
куски после  того,  как одна сторона подрумянится. Отдельно на сковороде
поджарить мелко нарезанный лук. Когда лук обжарится, посыпать его мукой,
слегка Читать далее

РАКИ В БЕЛОМ ВИНЕ

  Промытых раков  положить  в разогретую  кастрюлю, в которой предвари-
тельно растопить ложку масла, и обжарить до розового цвета,  переворачи-
вая вилкой. Посыпать раков солью, перцем, молотым тмином, положить 2 ла-
вровых листика, залить белым вином и, накрыв кастрюлю, варить Читать далее

ЦЫПЛЯТА ЖАРЕНЫЕ, В СУХАРЯХ

  Подготовленных цыплят  опустить  в кипящую подсоленную воду и сварить
до готовности; затем  вынуть,  дать стечь воде,  цыплят разрубить на 2-4
части, посолить мелкой солью,  обвалять сначала в муке,  а затем, смочив
яйцом,  в Читать далее

КАК ВАРИТЬ ПИЩУ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ И НА ПАРУ

  Кулинарная обработка  требует  иногда  варки продукта на водяной бане
или на пару.
  Для устройства  водяной  бани нужны две кастрюли, одна меньше другой,
чтобы меньшую можно было поставить внутрь большой, на ее дно, на две ще-
почки или на две проволоки.
  В маленькую  кастрюлю  кладут  продукты,  которые надо сварить. Между
стенками обеих Читать далее

ОБЕДЕННЫЕ КОНСЕРВЫ

  Пищевая промышленность вырабатывает в разнообразном ассортименте обе-
денные консервы — консервированные первые и вторые блюда, совершенно го-
товые к употреблению.
  Консервируют следующие  первые  блюда: борщ,  борщ  украинский,  рас-
сольник, свекольник,  щи из свежей капусты, Читать далее

ЧАНАХИ

  Баранину обмыть  и нарезать небольшими кусками (2-3 куска на порцию),
положить в  металлическую  или лучше в глиняную обливную посуду (горшок)
емкостью 2-3 л. Туда же добавить мелко нарезанный лук, очищенный и наре-
занный дольками картофель, нарезанные половинками помидоры, очищенные от
прожилок и мелко нарезанные стручки фасоли, нарезанные кубиками баклажа-
ны, зелень Читать далее

ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ

  Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в подсоле-
нный кипяток и варить 10-20 минут. После этого кочан капусты выложить на
сито, дать стечь воде,  разобрать на отдельные листья, которые разложить
на столе. Стебли  листьев  надо размягчить тяпкой или срезать ножом. Читать далее

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ

  Вымытые помидоры  и свежие  огурцы нарезать тонкими кружочками, посы-
пать солью  и перцем  и красиво  уложить в салатник. К моменту подачи на
стол полить  уксусом, смешанным  с растительным маслом,  сверху посыпать
укропом или зеленью Читать далее

ЗИМА

                             Воскресенье

Поросенок заливной
Корзиночки из яиц с салатом

Бульон с пельменями
Солянка рыбная

Гусь жареный с яблоками
Антрекот с картофелем
Налистники с творогом

Желе из апельсинов
Компот из апельсинов с ликером

    Читать далее

«ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ»

   Для детей старше полутора лет Главконсерв специально готовит
консервы — пюре из протертой моркови.
   Эти консервы, представляющие собой различные сочетания
морковного пюре с манной крупой, маслом, сахаром и рисом,
приготовлены особенно тщательно из отборного сырья, под
бдительным контролем врачей и лабораторий, наблюдающих за тем,
чтобы морковь сохранила присущие ей качества и содержащийся Читать далее