ЗАКРЫТЫЕ БУТЕРБРОДЫ

; Закрытые бутерброды делают с теми же продуктами, что и обычные бутер-
броды.
  Белый хлеб  разрезают длинными полосками шириной 5 см, толщиной около
1/2 см и намазывают сливочным маслом. Для некоторых продуктов масло пре-
дварительно смешивают с различными приправами — с горчицей (для ветчины,
колбасы), тертым  сыром  (для ливерной колбасы),  хреном (для осетрины),
соусом «Южный» (для мяса, языка). Под лососину, семгу, черную икру и сыр
хлеб намазывают маслом без добавления каких-либо приправ.
  На подготовленную  полоску  хлеба  по всей ее длине укладывают тонкие
ломтики продукта, накрывают  другой полоской хлеба,  плотно прижимают ее
ножом, обрезают с боков и разрезают поперек так,  чтобы получить бутерб-
роды размером 3 — 3 1/2 см. Подают закрытые бутерброды на тарелке,  пок-
рытой салфеткой.

  СЫР

  Все сыры, за  исключением  мягких,  нужно  подавать уже нарезанными и
уложенными на тарелку. Нарезать сыр следует тонкими,  ровными ломтиками.
Чтобы при хранении сыры не высыхали и не черствели, их надо плотно заве-
ртывать в полотняную чистую ткань и держать в прохладном месте.
  Плавленый сыр можно нарезать тонкими ломтиками или намазать на хлеб.

 

Поделиться в соц. сетях

0

Related Post

МЯСНЫЕ ПАШТЕТЫ   Мясоконсервная промышленность  вырабатывает  консервированные  мясные паштеты в таком ассортименте: паштет "Печеночный", "Моско...
ГОВЯДИНА, ТЕЛЯТИНА, БАРАНИНА И СВИНИНА ЖАРЕНЫЕ...   Для холодного  блюда следует выбрать нежирное мясо: говядину - тонкий край или вырезку, телятину, баранину и свинину - преимущественно ко...
КОТЛЕТЫ ПОЖАРСКИЕ   Курицу опалить, выпотрошить и промыть. Отделить вместе с кожей мякоть от костей, пропустить через мясорубку, затем добавить замоченный в моло-...
ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ ИЗ ЯБЛОК   Яблоки (лучше всего антоновские) обмыть в холодной воде, разрезать на несколько частей, удалить семечки, положить на сковороду, подлить немно-...