СУШЕНЫЕ ОВОЩНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

  В специальных  сушилках  сушат картофель, капусту,  морковь,  свеклу,
лук, томаты (помидоры),  зеленый горошек, петрушку, пастернак, сельдерей
и другие овощи.
  Картофель для  сушки  тщательно моют, чистят,  нарезают в виде лапши,
столбиков, кружков. Как и другие овощи, его чаще всего перед сушкой бла-
ншируют (быстро подваривают паром или в горячей воде).
  Готовый сушеный картофель — стекловидный, ломкий, по цвету белый, же-
лтоватый или совсем желтый.
  У сушеной моркови яркооранжевый цвет, она нарезана столбиками или ла-
пшой; сохраняет значительное количество каротина (провитамина A).
  Лук репчатый перед сушкой шинкуют, лук-порей нарезают столбиками.
  Сушеные томаты  (помидоры) — один из лучших видов сушеных овощей. То-
маты перед сушкой нарезают кусочками или их сушат тертыми.
  Сушеные овощи  перед  употреблением  чаще  всего кладут в воду, чтобы
они, впитав ее, приобрели первоначальный размер.
  Лук сушеный, если  он нужен для салатов,  также замачивают в холодной
воде. Для варки и жарения сушеный лук можно использовать и без замачива-
ния.
  Сушеные овощи  выпускаются  в продажу также и в виде готовых смесей —
различными наборами для супов, борщей, щей и т. п.

 

Поделиться в соц. сетях

0

Related Post

КАРТОФЕЛЬ   Картофель по  праву называют "вторым хлебом". Клубни картофеля богаты крахмалом (15%  и более), в них содержатся также белки,  ...
ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ   В этих консервах - небольшие крепкие огурцы, погруженные в рассол,  в котором, кроме соли и уксусной кислоты, имеются еще пряности и спец...
ОБЕДЕННЫЕ КОНСЕРВЫ   Пищевая промышленность вырабатывает в разнообразном ассортименте обе- денные консервы - консервированные первые и вторые блюда, совершенно го-...
ЗЕЛЬЦЫ И МЯСНЫЕ ХЛЕБЫ   Мясокомбинаты вырабатывают до 10 сортов зельцев, из них лучшие - рус- ский, деликатесный, белый и красный.   В рецептуру зельца обычно вх...