ПОРОСЕНОК ЖАРЕНЫЙ

  Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть му-
кой в тех местах, где осталась щетина, и опалить на огне. Затем брюшко и
грудную часть  разрезать вдоль по направлению от хвоста к голове, вынуть
внутренности, удалить  толстую кишку,  надрубив для этого тазовую кость;
поросенка тщательно  промыть  в холодной  воде. После  этого позвоночную
кость в  области  шеи  разрубить  вдоль. Поросенка посолить с внутренней
стороны, положить  на противень спинкой вверх,  слегка смазать сметаной,
полить с ложки растопленным маслом, на противень подлить 1/4 стакана во-
ды и поставить жарить в духовой шкаф на 1 — 1 1/2 часа.
  Для того, чтобы у поросенка образовалась румяная сухая корочка,  надо
во время жарения несколько раз поливать его с ложки жиром, образовавшим-
ся на  противне. Поросенок  жарится целой тушкой или его разрубают вдоль
по позвоночнику на две половинки.
  Готового поросенка снять с противня и приготовить подливку. Для этого
противень поставить на огонь, выпарить оставшуюся жидкость, жир слить, а
на противень налить 1 стакан горячего мясного бульона или воды, прокипя-
тить и процедить сквозь сито.
  При подаче  на стол положить на разогретое блюдо гречневую кашу и по-
сыпать сверху  рублеными яйцами. Поросенка сначала разрезать на две час-
ти, предварительно отрезав голову, а затем каждую половинку разрубить на
поперечные куски, уложить  их поверх каши в виде целой тушки,  приставив
разрубленную на  две  части голову. Сверху полить жиром,  полученным при
жарении, добавив масло. Подливку подать отдельно в соуснике.

 

Поделиться в соц. сетях

0

Related Post

ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ ИЗ ЯБЛОК   Яблоки (лучше всего антоновские) обмыть в холодной воде, разрезать на несколько частей, удалить семечки, положить на сковороду, подлить немно-...
СПАРЖА ОТВАРНАЯ   Спаржу отобрать по возможности ровную, острым ножом осторожно снять с нее кожицу, стараясь не сломать головку,  которая составляет самую ...
РЫБА, ОТВАРЕННАЯ В ПЕРГАМЕНТЕ...   Филе леща нарезать на куски, на 5 минут залить соленой водой (на ста- кан холодной  воды  - столовую  ложку  соли), затем ...
СЛОЕНОЕ ПИРОЖНОЕ С ЯБЛОКАМИ...   Приготовить слоеное  тесто так же,  как указано на стр. 273.  Готовое тесто раскатать толщиной 1/2 см, длиной по размеру листа,...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.