ИЗЮМ

   Крупный, вместе с семенами сушеный виноград называют
изюмом, а мелкий сушеный виноград без семян — кишмишем и
коринкой.
   Виноград сушат на солнце. Перед сушкой некоторые сорта
винограда опускают на 1-2 секунды в кипящий щелочной раствор,
что улучшает качество изюма.
   После сушки изюм и кишмиш, обычно, поступает на
очистительный завод, где их сортируют, чистят, промывают, снова
подсушивают и пакуют в небольшие ящики.
   Лучшим сортом этого очень питательного и вкусного пищевого
продукта справедливо считается сабза, которую приготовляют из ак-кишмиша (белого кишмиша).
   Основные районы производства изюма и кишмиша — Узбекская
и Таджикская ССР.
   Несмотря на то, что изюм и кишмиш перед упаковкой проходят
специальную очистку, их надо перед употреблением тщательно
промыть в теплой воде.

                                ИHЖИР

   Инжир (винная ягода, смоква), из семейства тутовых, дает очень
вкусные, сочные, сладкие, высокопитательные плоды, которые
употребляют главным образом в сушеном виде, так как свежий
совершенно зрелый инжир нельзя ни хранить, ни перевозить.
   Инжир растет в Закавказье, Средней Азии и Крыму. Лучшие
сорта в Закавказье — Кара-инжир (темный) и Сары пайз (светлый), а
в Дагестане — Ак-инжир.

                               

Поделиться в соц. сетях

0

Related Post

ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ   В этих консервах - небольшие крепкие огурцы, погруженные в рассол,  в котором, кроме соли и уксусной кислоты, имеются еще пряности и спец...
ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ   Молочные комбинаты по утвержденной рецептуре вырабатывают разнообраз- ный ассортимент сладких и соленых творожных сырков.   Соответственн...
БУЛОЧКИ-«ШАНЕЖКИ»   В теплом  молоке  развести  дрожжи, всыпать половину муки и поставить опару. Когда опара увеличится в объеме,  примерно, &...
ПОЧЕМУ КОЛБАСА НАЗЫВАЕТСЯ ДОКТОРСКОЙ...   Среди вареных  колбас  есть  "Докторская колбаса". Она называется так потому, что ее можно есть и при некоторых болезнях желудк...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.