ШНИЦЕЛИ, ТЕФТЕЛИ, ЗРАЗЫ

  В числе мясных рубленых полуфабрикатов мясокомбинаты вырабатывают два
вида шницелей (говяжий и свиной), а также тефтели и зразы.
  В шницеле говяжьем 59 г рубленого мяса, 3 г яйца (или меланжа),  14 г
хлеба пшеничного, 8 г сухарной муки для панировки,  14 г воды, соль, пе-
рец, вес его — 100 г в каждой порции.
  Шницель свиной отличается от говяжьего тем, что в нем вместо говядины
59 г полужирной свинины. Оба рубленых шницеля по форме овальные.
  Каждый шарик тефтелей весит 25 г, в том числе: говяжьего мяса 12,5 г,
жира говяжьего или свиного 2,23 г.
  Полуфабрикат «зразы»  весит 100 г, готовят его из оковалка (62,75 г),
жира свиного (6,72 г), яиц (4 г), свежего лука (10 г), сухарной муки (15
г), с добавлением перца и соли.

 

Поделиться в соц. сетях

0

Related Post

ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ   В этих консервах - небольшие крепкие огурцы, погруженные в рассол,  в котором, кроме соли и уксусной кислоты, имеются еще пряности и спец...
ОБЕДЕННЫЕ КОНСЕРВЫ   Пищевая промышленность вырабатывает в разнообразном ассортименте обе- денные консервы - консервированные первые и вторые блюда, совершенно го-...
СЛОЕНОЕ ПИРОЖНОЕ С ЯБЛОКАМИ...   Приготовить слоеное  тесто так же,  как указано на стр. 273.  Готовое тесто раскатать толщиной 1/2 см, длиной по размеру листа,...
ГРИБЫ   Наши леса очень богаты грибами. Лучший из них - гриб боровик.   Его называют чаще белым, потому что он - единственный из грибов,  ко...