МЯСНЫЕ ПАШТЕТЫ

  Мясоконсервная промышленность  вырабатывает  консервированные  мясные
паштеты в таком ассортименте: паштет «Печеночный», «Московский», «Аркти-
ка», «Диэтический», «Диэтический с мозгами», «Мясной».
  В состав  паштетов  входят говяжья или баранья печень, свинина,  мясо
говяжье или баранина, сливочное масло,  свиной и костный жир, мозги, мо-
локо, яичные  желтки,  мясной или костный бульон и соус,  образовавшийся
при обжарке свинины и печени, свежий лук,  соль, перец черный, перец ду-
шистый, мускатный орех, корица или гвоздика.
  Паштет «Арктика»  содержит  жареной  печени 45%, свинины жареной 17%,
сливочного масла  28%, соуса  от обжарки свинины и печени 8%,  лука 1% ,
соли 1% и сверх того еще перец черный и душистый.
  Паштет «Московский»  содержит  жареной  печени  49%, сливочного масла
27%, цельного молока 15%, яичных желтков 2%, соуса от обжарки печени 5%,
лука и соли по 1% и в небольшом количестве черный перец, мускатный орех,
корицу или гвоздику.
  В паштете «Диэтический» бланшированной печени — 50%, обжаренных семе-
нников и  яичников  30%, сливочного  масла  15%,  мясного  или  костного
бульона 3%, лука и соли по 1%, черный и душистый перец.
  Паштет «Диэтический  с мозгами», в  отличие от просто «Диэтического»,
содержит 30% говяжьих мозгов.
  Паштет «Мясной»  приготовлен из бланшированного мяса (64%), топленого
свиного или костного жира (14%), мясного или костного бульона (18%), жа-
реного лука (3%), соли, перца.
  Следует еще  сказать  о содержании  жира в этих паштетах: в «Арктике»
жира не менее 29%, в «Московском» — 25%,  в «Диэтическом» — 11%, в «Диэ-
тическом с мозгами» — 18%, в «Мясном» — 14%,  в «Печеночном со сливочным
маслом» —  25%, в  «Печеночном  со свиным жиром» — 33%,  в «Печеночном с
костным жиром» — 33%.
  Вкус этих паштетов (кроме «Мясного») такой же, как у хорошо прожарен-
ной отличной печени,  а аромат — пряностей. У «Мясного» паштета вкус ва-
реного мяса.
  Консистенция всех  паштетов  — пастообразная, без крупинок,  а паштет
«Мясной» не должен содержать волокон мясной мышечной ткани.

 

Поделиться в соц. сетях

0

Related Post

БУЛОЧКИ-«ШАНЕЖКИ»   В теплом  молоке  развести  дрожжи, всыпать половину муки и поставить опару. Когда опара увеличится в объеме,  примерно, &...
ОБЕДЕННЫЕ КОНСЕРВЫ   Пищевая промышленность вырабатывает в разнообразном ассортименте обе- денные консервы - консервированные первые и вторые блюда, совершенно го-...
ЗАКРЫТЫЕ БУТЕРБРОДЫ ; Закрытые бутерброды делают с теми же продуктами, что и обычные бутер- броды.   Белый хлеб  разрезают длинными полосками шириной 5 см, тол...
ИКРА   Нет лучшего, более питательного,  ценного и вкусного пищевого продук- та, чем черная икра (паюсная, зернистая) из осетровых рыб и икра кр...