БЕЛЫЕ ГРИБЫ ПОД СОУСОМ

  Взять грибов белых, сварить и изрезать штуками, положить в кастрюльку
луку с  маслом, залить  сливками и дать кипеть;  потом положить зеленого
луку, гвоздики и, уварив хорошенько, подавать в соуснике на стол.

  («Новейшая и полная поваренная книга», 1790)

  ПОДОСИHОВИКИ И ПОДБЕРЕЗОВИКИ

  В маринаде  молоденькие  подосиновые и подберезовые немногим уступают
белым грибам.
  Подосиновый гриб называют еще красным по яркокрасному, буро-красному,
желто-красному, красно-коричневому цвету его шляпки. У этого гриба губка
сначала белая, позднее становится буро-серой,  а ножка — цилиндрическая,
довольно высокая, белая, с сеткой темных чешуек.
  Мякоть подосиновика  белая, на изломе слегка краснеющая или синеющая.
Подосиновым этот  гриб называют потому, что чаще всего его можно найти в
лиственных лесах, поближе к осине,  да и шляпка его окрашена под красный
осенний осиновый лист.
  Подберезовик —  ближайший  сосед подосиновика. Шляпка у него в раннем
периоде выпуклая, твердоватая, позднее плоская, мягкая, по цвету бурая и
темнобурая. Губчатый  слой  подберезовика  сначала белый,  позднее гряз-
но-серый, на ножке — темные чешуйки. Мякоть белая, на изломе не темнеет,
но при кулинарной обработке становится черной.
  Ложные подосиновые  и подберезовые  грибы отличаются от хороших розо-
вым, красным,  желтым,  красно-коричневым цветом губчатого слоя,  желтой
или красной сеткой на корешке.

 

Поделиться в соц. сетях

0

Related Post

ГРИБЫ   Наши леса очень богаты грибами. Лучший из них - гриб боровик.   Его называют чаще белым, потому что он - единственный из грибов,  ко...
КУРЫ ИЛИ ЦЫПЛЯТА ПАРОВЫЕ   Подготовленную сырую  курицу  или цыпленка положить в кастрюлю, доба- вить очищенные, промытые  и разрезанные  коренья &nb...
ВИШНЯ И ЧЕРЕШНЯ   Вишни широко  распространены  как на юге, так и в центральных районах страны и даже в Сибири. Черешня же растет преимущественно на ю...
КЛЮКВА И БРУСНИКА    На большей части территории Советского Союза, вплоть до берегов Северного Ледовитого океана, всюду, где есть моховые болота и мох, обиль...