МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ

  Яблоки, лучше всего антоновские, перебрать и обмыть водой. Дно кадки,
приготовленной для  замачивания яблок, устлать слоем листьев черной смо-
родины или  вишни. На  листья  уложить  несколько рядов яблок (веточками
кверху). На  яблоки вновь положить слой листьев,  на них опять несколько
рядов яблок. Таким образом заполнить всю кадку, прикрыв верхний слой яб-
лок листьями.
  Заливать яблоки  нужно  специально  приготовленным суслом или сладкой
водой. Для  приготовления  сусла залить ржаную муку кипятком,  посолить,
хорошо размешать, дать  отстояться  и процедить  (на  10  л воды следует
взять 200 г ржаной муки и 2 ст. ложки соли).
  Для приготовления  сладкой воды на каждые 10 л воды нужно взять 400 г
сахара или  600 г меда,  добавить 3 ст. ложки соли,  прокипятить и охла-
дить.
  Кадку с уложенными яблоками поставить в холодное место, залить суслом
или сладкой  водой. Яблоки накрыть деревянным кружком,  на который поло-
жить груз (обмытый камень).
  В первые  3-4  дня  яблоки будут впитывать много влаги, поэтому кадку
необходимо доливать суслом или холодной водой. Уровень жидкости во время
замачивания и  хранения  должен  быть на 3-4 см выше деревянного кружка.
Через 30-40 дней яблоки будут готовы.

 

Поделиться в соц. сетях

0

Related Post

СЛОЕНОЕ ПИРОЖНОЕ С ЯБЛОКАМИ...   Приготовить слоеное  тесто так же,  как указано на стр. 273.  Готовое тесто раскатать толщиной 1/2 см, длиной по размеру листа,...
РЫБА, ОТВАРЕННАЯ В ПЕРГАМЕНТЕ...   Филе леща нарезать на куски, на 5 минут залить соленой водой (на ста- кан холодной  воды  - столовую  ложку  соли), затем ...
ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ   Молочные комбинаты по утвержденной рецептуре вырабатывают разнообраз- ный ассортимент сладких и соленых творожных сырков.   Соответственн...
БУЛОЧКИ-«ШАНЕЖКИ»   В теплом  молоке  развести  дрожжи, всыпать половину муки и поставить опару. Когда опара увеличится в объеме,  примерно, &...