МАЙОНЕЗ ИЗ ОСЕТРИНЫ, СЕВРЮГИ ИЛИ БЕЛУГИ

  Майонез из  осетрины, севрюги и белуги готовится так же,  как майонез
из судака, форели и другой рыбы, с той лишь разницей, что рыбу надо сва-
рить целым куском и из бульона приготовить желе.
  Готовую рыбу  нарезать на куски толщиной 1 см, если же блюдо предназ-
начается для  закуски, то  рыбу нарезать маленькими ломтиками,  для чего
сначала отделить  поперечный  кусок рыбы, срезать кожу,  затем разрезать
кусок на несколько ломтиков, обровнять,  уложить их на блюдо, после чего
покрыть каждый ломтик соусом майонез с добавлением желе (2/3 стакана со-
уса майонез, 1/3 стакана желе). Каждый ломтик украсить листиками зелени,
фигурками из  моркови  и т. п.  Украшения закрепить полуостуженным желе,
поливая его тонким слоем с ложки. Застывшие ломтики майонеза обровнять и
уложить на блюдо.
  К этому заливному подать соус из горчицы с каперсами или майонез.

 

Поделиться в соц. сетях

0

Related Post

САЛАТ ИЗ РЫБЫ С ПОМИДОРАМИ   Сваренную охлажденную рыбу (осетрину, севрюгу,  белугу, судака, лосо- сину) нарезать маленькими кусочками; очищенные картофель, свежий ог...
МАЙОНЕЗЫ   Во многих  рецептах книги упоминается майонез - аппетитный, полезный, вкусный соус, в котором содержится от 40 до 70% жира, а также белки...
ЗАЛИВНЫЕ БЛЮДА   Заливные блюда приготовляют из рыбы, мяса и овощей. Для рыбных залив- ных особенно рекомендуются судак, осетрина,  белуга,  стерлядь...
САЛАТ ИЗ ТРЕСКИ С МАЙОНЕЗОМ   Сельдерей, редиску,  огурцы и яблоки нарезать соломкой длиной 3-4 см, сложить в миску и поставить в холодное место. Сваренную охлажденную...