ПИЩА РЕБЕНКА

  От правильного питания ребенка с первых месяцев его жизни зависят его
нормальный рост, развитие и здоровье. Организм ребенка лучше сопротивля-
ется различным детским болезням, в том числе инфекционным,  если питание
его поставлено рационально.
  Пища должна дать детскому организму все необходимое для происходящего
в нем  усиленного  роста  и развития, поэтому вместе с возрастом ребенка
прежде всего должно неизменно увеличиваться количество пищи.
  Количество пищи измеряют в единицах тепловой энергии — калориях. Нап-
ример, стакан молока (200 г) дает человеческому организму 130 калорий, 1
г масла — 7,5 калории, 1 г мяса — около 1 калории,  1 г сахара — около 4
калорий, 1 г пшеничного хлеба — немного больше 2 калорий.
  При составлении норм питания детей принято количество калорий и коли-
чество отдельных пищевых веществ вычислять в зависимости от веса,  т. е.
на 1 кг веса ребенка.
  Количество калорий  и пищевых  веществ  на 1 кг будет тем больше, чем
меньше возраст ребенка. Так, для детей от дня рождения до девятимесячно-
го возраста  требуется  110-125 калорий на 1 кг веса в сутки, в возрасте
от 9  месяцев  до 1 года — уже 100-110 калорий, от 1 года до 1 1/2 лет —
90-100 калорий, от 1 1/2 до 4 лет — 80-90 калорий, от 4 до 8 лет — 70-80
калорий, от  8 до 12 лет — 60-70 калорий и для детей старшего возраста —
50-80 калорий на 1 кг веса.
  Зная необходимое  количество калорий на 1 кг веса детей, легко вычис-
лить суточное  количество  пищи по таблице среднего веса детей различных
возрастов (см. табл. 1).
  Но ценность  детской пищи заключается не только в количестве калорий;
необходимо, чтобы она содержала в себе все те вещества,  из которых сос-
тоит человеческий  организм,-  белки, жиры,  углеводы,  витамины,  мине-
ральные вещества и воду.
  Источником получения  белка  могут служить мясо, рыба,  молоко,  яйца
(животные белки), а также крупы, бобовые и овощи (растительные белки).
  Для того, чтобы  белки  хорошо  усваивались ребенком и наиболее полно
использовались клетками и тканями организма, необходимо не только доста-
точное, в  соответствии с возрастом,  количество белка,  но и правильное
соотношение его  с количеством  углеводов и жиров. Наблюдения над детьми
показали, что самым благоприятным является соотношение, при котором на 1
г белка приходится 1 г жира и 4 г углеводов. В тех случаях, когда ребен-
ку давалось относительно большее количество жира, резко снижалось всасы-
вание белка в кишечнике.

  Таблица 1

  Средний вес детей

      Возраст ребенка                     Вес (в кг)

       Новорожденный                          3
       6 мес.                                 6
       1 год                                  9
       2 года                                12
       3 >>                                  14
       4 >>                                  16
       5 лет                                 18
       6 >>                                  20

 Возраст       Мальчики       Девочки
                      вес (в кг)

   7 лет         21,4           20,6
   8  >>         23,4           22,7
   9  >>         25,1           24,2
   10 >>         27,0           26,4
   11 >>         30,4           30,2
   12 >>         32,8           33,2
   13 >>         35,6           38,2
   14 >>         39,7           43,8
   15 >>         45,5           48,5
   16 >>         50,7           50,5
   17 >>         53,5           52,5
   18 >>         57,0           53,7

  Жирами богато масло, сливки, имеются жиры в молоке, сметане, мясе.
  К углеводам  относится  прежде всего сахар. Углеводы имеются также во
всех сладостях, в хлебе,  крупах, овощах, фруктах и молоке (молочный са-
хар).
  Роль углеводов в питании детей особенно значительна ввиду большой по-
движности детей, а мышечная работа требует большого количества пищи.
  Для правильного роста и развития детей необходима пища, богатая вита-
минами. Все  витамины оказывают то или иное влияние на развитие детского
организма. Витамин A, который важен для зрения, содействует также укреп-
лению и росту всего детского организма. Известно, что такие заболевания,
как туберкулез, детские инфекции,  особенно связанные с поражением дыха-
тельных путей, значительно реже поражают, а в случае заболевания заметно
легче протекают у детей, пища которых богата витамином A. В этом отноше-
нии большое  значение  в детском питании имеют сливочное масло, сметана,
цельное молоко, печенка,  яичный  желток,  а  также всякая свежая зелень
(салат, зеленый лук и др.), так как в зелени содержится вещество, извес-
тное под  названием каротина, которое в организме превращается в витамин
A.
  Не менее  значительна  в питании  детей роль витамина C. Он укрепляет
детский организм, усиливает  сопротивляемость инфекционным заболеваниям.
Все это  заставляет  уделять особое внимание правильному использованию в
детском питании свежих овощей, а также в течение весенне-летнего периода
максимально обогащать  детскую  пищу  всякой  зеленью,  дикорастущими  и
культурными плодами и ягодами.
  Витамины группы B должны быть введены в детское питание в достаточном
количестве. Необходимо,  чтобы  с первых  лет  своей жизни дети получали
обычный ржаной хлеб, являющийся источником витаминов группы B; очень по-
лезно также  ввести  в рацион детей дрожжи. Этот продукт содержит ценные
белки, группу витаминов B и не мало фосфора.
  В приводимой  ниже  рецептуре имеются специально дрожжевые блюда. Как
показали наблюдения, дети  хорошо усваивают дрожжи;  у них увеличивается
отложение белка в организме,  повышается общий жизненный тонус. Наконец,
дети могут получать достаточное количество витаминов группы B, если пища
их будет  разнообразна по составу входящих в нее продуктов растительного
и животного происхождения.
  Витамин D имеет особое значение для правильного развития костной сис-
темы.
  При недостатке  витамина D у детей развивается рахит. Это заболевание
выражается в  том, что  кальций и фосфор,  являющиеся основной составной
частью костной  системы, не откладываются в ней;  кости при рахите легко
деформируются и принимают уродливую форму.
  Главнейшим источником  витамина D является рыбий жир, но этот витамин
содержится также в цельном молоке, молочных жирах,  яичном желтке, в пе-
чени животных. Молоко,  кроме того,  содержит соли кальция,  которые при
наличии витамина D используются костной системой, а также и другими сис-
темами и органами.
  В организме  витамин  D может образоваться также из особого вещества,
относящегося к группе стеринов. При облучении тела ультрафиолетовыми лу-
чами солнечного света или кварцевой лампы это вещество переходит в акти-
вный витамин D. Этим объясняется то,  что развитие рахита у детей наблю-
дается главным образом в осенне-зимний период и, наоборот,  весенне-лет-
ний период является наиболее благоприятным для лечения рахита.
  Для улучшения  питания  детей, особенно  в зимний и весенний периоды,
когда поступление  свежих  фруктов и овощей сокращается, можно использо-
вать в  детском рационе овощи и фрукты быстрой заморозки, фруктово-ягод-
ные и овощные соки, консервированные овощи и фрукты, а также витаминизи-
рованные продукты.
  Пищевая промышленность  выпускает овощные и фруктово-ягодные консервы
в специально детском ассортименте.
  Технология производства этих консервов обеспечивает сохранение важне-
йших пищевых веществ, входящих в состав их сырья,  в том числе и витами-
нов; в процессе тепловой обработки,  конечно, витамин C, частично разру-
шается, однако в значительно меньшей степени, чем при домашней обработке
тех же продуктов.
  Прекрасным источником  витамина  C являются приготовленные в домашних
условиях настои шиповника, черной смородины и других ягод,  богатых этим
витамином (способ приготовления настоев приведен на стр. 288).
  И, наконец,  если  по  какой-либо причине содержание витаминов в пище
недостаточно, например  в зимние  и весенние месяцы,  рекомендуем давать
детям, непременно по указанию врача и строго соблюдая дозировку, витами-
нные препараты, выпускаемые  нашей промышленностью,- аскорбиновую кисло-
ту,  концентрат витамина D и др. Недостаток в детском организме витамина
D может  быть  также  восполнен консервированной печенью трески, которую
можно давать взамен рыбьего жира.
  Минеральные вещества  дети  получают  из продуктов животного и расти-
тельного происхождения. Молоко  является  главнейшим источником кальция;
кроме того, кальций  молока  используется  организмом значительно лучше,
чем другие   его  соединения.  Многие  исследователи  пытались  заменить
кальций молока костяной мукой,  толченой яичной скорлупой. Было, однако,
установлено, что в таком виде кальций усваивается в незначительных коли-
чествах и  не  обеспечивает  удовлетворения потребности в нем организма.
Многие полезные  минеральные вещества дети получают из овощей, что подт-
верждает большое значение овощей в детском питании.
  Некоторые минеральные   вещества   необходимы  ребенку  в значительно
большем количестве, чем взрослому. Так, средняя норма кальция для взрос-
лого равна 0,7 г в сутки, в то время как ребенок, даже в первый год сво-
ей жизни, должен получать кальция около 1 г в сутки. Норма фосфора изме-
няется с  возрастом. В  первые  месяцы  жизни ребенка количество фосфора
должно быть равно, примерно,  количеству кальция,  но по мере того,  как
ребенка начинают  прикармливать, и питание его становится более разнооб-
разным,  повышается и  норма фосфора в суточном рационе. В питании детей
от 2 до 3 лет она должна быть равна 1,5 г; для детей более старшего воз-
раста норма повышается до 2-2,5 г.
  Новорожденный ребенок  в первые  месяцы жизни питается почти исключи-
тельно молоком и вместе с ним получает все необходимые ему вещества.
  Набор продуктов  для  ребенка  в возрасте от 1 до 1,5 лет должен быть
уже весьма  разнообразным. Сюда входит кроме молока — основного продукта
питания — немного творога, мяса,  пшеничного хлеба, сахара; входят также
крупы — манная, гречневая, рис; из овощей — картофель, капуста, морковь,
свекла; фрукты свежие и сухие; печенье и пр.
  При этом  не обязательно готовить для ребенка все блюда отдельно. Ему
можно дать 1-2 ложки овощного супа от общего стола, кусочек супового мя-
са. Нужно готовить дополнительно лишь такие блюда,  как манная каша, ки-
сели и т. п.
  Ребенку от 1 1/2 до 3 лет сверх того дают сметану, ломтик сыра,  нем-
ного ржаного хлеба. Детям постарше можно давать рыбу, различные крупяные
блюда, консервированные фрукты, соки и компоты.
  Основным же  продуктом  должно оставаться молоко в качестве источника
полноценного белка, прекрасно используемого детским организмом. До 7 лет
ребенок должен  ежедневно  получать не меньше 3 стаканов молока или же 1
1/2 стакана молока, 1/2 стакана сливок и, примерно, 1/2 стакана творога.
При замене молочных продуктов даже такими полноценными, как мясо,  рыба,
яйца, снижается накопление белка в организме,  а,  следовательно, значи-
тельно хуже покрываются потребности роста.
  Мясо или  рыбу ребенку в возрасте от 1 до 3 лет можно давать только в
очень ограниченном количестве (не больше 50 г), а яйца — только как при-
праву (1/3 яйца в день). Постепенно, соответственно с возрастом ребенка,
в его  рационе  количество  мяса и яиц увеличивается. Ребенку от 7 до 11
лет рекомендуется давать в день 100 г мяса, 75 г рыбы, одно яйцо. Следу-
ет обратить  внимание  на  исключительную  пищевую  ценность печени (го-
вяжьей, телячьей и др.): по калорийности и особенно по содержанию основ-
ных витаминов она намного превосходит многие продукты питания.
  Пища ребенка не должна быть слишком жирной. В детском питании рекоме-
ндуется употреблять  главным  образом молочный жир — сливочное масло или
богатые жиром  молочные продукты — сметану,  сливки. Этот жир содержит в
себе необходимые  ребенку  витамины A и D. Чтобы витамины не разрушались
при варке, масло  надо  класть в уже приготовленную пищу,  лучше всего —
прямо в тарелку.
  Овощи,  фрукты и  ягоды  для детского стола обязательны. Они содержат
витамин C, а также весьма ценные минеральные вещества. Уже в рационе пи-
тания маленьких детей (от 1 до 3 лет) фруктов должно быть не менее 100 г
в сутки и даже значительно больше (200-250 г).
  В готовую  пищу  ребенку полезно добавлять фруктовый или ягодный сок.
Для приготовления  сока  берут  только  те фрукты и ягоды, которые можно
мыть. Тщательно промыв в холодной воде фрукты и ягоды, ошпарьте их кипя-
тком,  затем натрите на терке (фрукты) и отожмите через марлю. Соки сле-
дует готовить перед самым кормлением ребенка, а не заблаговременно, что-
бы избегнуть загрязнения, брожения и т. п.
  Овощей детям  от  1 до  3 лет  требуется  150-200  г, от 3 до 7 лет —
250-350 г,  детям школьного возраста — 350-500 г. Нередко матери жалуют-
ся, что дети не любят овощей. Это — ошибка взрослых. Приготовьте овощи в
виде разнообразных блюд — дети и взрослые их охотно съедят. Чтобы не ра-
зрушать содержащихся  в продуктах витаминов, избегайте излишнего вымачи-
вания, медленного нагревания при варке и переваривания овощей. Приготов-
ляя овощные  блюда, погружайте  сырые  овощи в кипящую воду и варите их,
закрыв кастрюлю  крышкой, так как кислород воздуха способствует разруше-
нию витамина C.
  Очень хороши для детей такие овощные соки, как томатный и морковный.
  При плохом  аппетите  у детей  можно, начиная с трехлетнего возраста,
давать им, правда в небольшом количестве (не больше 10-15 г в день), хо-
рошо вымоченную сельдь, квашеную капусту,  соленые огурцы,  сыр, вареную
нежирную ветчину, зернистую или кетовую икру.
  Сладости и  сладкие блюда необходимы детям. Наиболее подходят блюда и
кондитерские изделия из фруктов или натуральных соков. Не следует давать
ребенку много какао или шоколада. Будучи весьма питательными, они, одна-
ко, содержат вещества, которые при частом употреблении и в большом коли-
честве могут  нанести  вред  здоровью. Достаточно  давать  эти  продукты
один-два раза в неделю.
  Для растущего организма еще в большей мере, чем для взрослого,  имеет
значение правильно  установленный  режим питания. Дети младших возрастов
(от 1 до 7 лет) должны принимать пищу четыре раза в день, и только в тех
случаях, когда ребенок ослаблен,  когда у него понижен аппетит,  следует
питать его  пять  раз  в день. При  четырехразовом питании наиболее пра-
вильно распределять пищу следующим образом:

Завтрак. . . . . . 20-25% суточной нормы
Обед  . . . . . . . 40-45>>   >>      >>
Полдник. . . . . .    10>>   >>      >>
Ужин  . . . . . . . 30-20>>   >>      >>

  Для детей от 3 до 5 и от 5 до 7 лет пищу приготовляют по одному и то-
му же  меню. Детям старше 5 лет,  получающим согласно норме больше мяса,
рыбы, хлеба,  масла, сыра, сметаны, крупы, картофеля и муки, увеличивают
объем первого и второго блюда к завтраку и обеду.
  Блюда, содержащие  значительное количество белка,  особенно животного
(мясо, рыба), а также блюда из бобовых (фасоль, горох) рекомендуется да-
вать в дневные часы за завтраком и обедом, ужин же должен состоять преи-
мущественно из легко усваиваемых молочно-растительных продуктов.
  Необходимо точно  установить часы приема пищи в течение дня; беспоря-
дочное питание отражается не только на аппетите, но и на пищеварении ре-
бенка, а также и на усвояемости пищи. В промежутках между установленными
для приема пищи часами не следует давать никакой еды, как бы мала она ни
была. Так, например, давать какие-либо лакомства, фрукты или ягоды нужно
к обеду, полднику или в связи с другими приемами пищи,  иначе нормальный
аппетит ребенка может быть нарушен и он не съест полагающихся ему и нео-
бходимых блюд в установленное для этого время.
  У некоторых  детей  создается  привычка пить во время еды, даже в тех
случаях, когда они только что съели жидкое блюдо. От этого детей следует
отучать, так как в жидком блюде имеется достаточное количество воды, по-
крывающей потребность организма. Количество супа для детей в возрасте от
1,5 до  7 лет  не  должно  превышать  250  куб. см  (стакан), а для детей
школьного возраста — 500 куб. см (2 стакана). Питье дается детям за завт-
раком —  молоко, кефир,  чай  или  кофе  с молоком  и в  полдник — чай с
чем-нибудь сладким. В  жаркое время года жидкости следует давать больше,
чем зимой, так как дети летом проводят много времени в движении и теряют
довольно большое количество воды на потоотделение.
  Чтобы питание  приносило  наибольшую  пользу, детский суточный рацион
должен отвечать  потребностям  возраста  и включать  разнообразный набор
продуктов, обеспечивающий растущий организм необходимыми для него вещес-
твами.
  Повторение одних  и тех же блюд приводит к снижению аппетита, к ухуд-
шению усвоения пищи. Поэтому необходимо разнообразить пищу, набор проду-
ктов, разнообразить меню.
  Ниже приведены  суточные нормы продуктов питания для детей в возрасте
от 1 1/2 до 3 лет, от 3 до 5 лет и от 5 до 7 лет, а также несколько при-
мерных рецептов детских блюд.

  Суточная норма продуктов для детей от 1,5 до 3 лет

Наименование                    Вес
продуктов                      (в г)

Хлеб пшеничный                  50
Клюква                           6
Хлеб ржаной                     20
Мука картофельная                3
Мука пшеничная                   3
Крупа и макаронные изделия      27
Картофель                      130
Овощи                          100
Сахар                           70
Фрукты свежие                  150
Молоко                         700/500
Клюква                           6
Сушеные фрукты                   8
Яйца                            18
Творог                          40
Масло сливочное                 25
Мясо                            60
Сметана                         10
Сыр                              5
Чай                              0,2
Кофе                             1,0

                Hормы питания для детей от 3 до 5 лет

Наименование                    Вес
продуктов                      (в г)

Хлеб пшеничный                 100
Хлеб ржаной                     50
Мука картофельная                8
Крупа и макаронные изделия      40
Мука пшеничная                  15
Картофель                      200
Овощи                          200
Фрукты свежие                  100
Фрукты сушеные                  15
Клюква                          15
Сахар                           60
Печенье                         20
Мясо                            50
Рыба                            35
Яйца                            25
Масло                           35
Молоко                         500
Творог                          45
Сметана                         15
Сыр                              5
Кофе                             3
Чай                              0,2
Какао                            0,5

                Hормы питания для детей от 5 до 7 лет

Наименование                    Вес
продуктов                      (в г)

Хлеб пшеничный                 150
Хлеб ржаной                     75
Мука картофельная                8
Мука пшеничная                  20
Крупа и макаронные изделия      45
Картофель                      200
Овощи                          200
Фрукты свежие                  100
Фрукты сушеные                  15
Клюква                          15
Сахар                           60
Печенье                         20
Мясо                            75
Рыба                            50
Яйца                            25
Масло                           40
Молоко                         500
Творог                          45
Сметана                         20
Сыр                             10
Кофе                             3
Чай                              0,2
Какао                            0,5

  РЕЦЕПТЫ БЛЮД ДЛЯ ДЕТЕЙ*

 

Поделиться в соц. сетях

0

Related Post

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО   Дрожжевое, или,  как его иначе называют, кислое, тесто используют для выпечки разнообразных изделий: пирожков, пирогов, кулебяк, булочек,...
ВАНИЛЬНЫЙ СОУС   Сахар хорошо растереть с яичными желтками и мукой. Эту массу развести горячим молоком  и,  непрерывно  помешивая,  варить ...
БУЛОЧКИ-«ШАНЕЖКИ»   В теплом  молоке  развести  дрожжи, всыпать половину муки и поставить опару. Когда опара увеличится в объеме,  примерно, &...
БЛИНЫ МОРКОВНЫЕ   1/2 кг  моркови промыть, залить горячей водой,  покрыть крышкой и ва- рить до мягкости. Очистить вареную морковь от кожицы, протерет...