ИКРА

  Нет лучшего, более питательного,  ценного и вкусного пищевого продук-
та, чем черная икра (паюсная, зернистая) из осетровых рыб и икра красная
из лососевых.
  Икра содержит значительное количество полноценных белков, жира, вита-
минов, ее особенно рекомендуют всем нуждающимся в усиленном питании.
  По калорийности икра черная и красная превосходит мясо, молоко и дру-
гие продукты. Так,  100  г зернистой или паюсной икры дают организму 280
калорий, 100 г красной икры — 270 калорий, тогда как такое же количество
мяса средней упитанности дает всего 120 калорий, а 100 г молока — 70 ка-
лорий.
  Икра осетровых  считается тем лучше и ценится тем выше, чем крупнее и
светлее зерно; икра лососевых,  наоборот, тем вкуснее, чем мельче зерно;
икра яркокрасная  (нерки)  ниже по качеству, чем светлооранжевая (горбу-
ши).
  Зернистая икра  малосольна. Сохранять  ее в домашних условиях трудно;
чтобы она не испортилась, нужна температура от 0 до минус 3 гр.
  Лучше всякой другой — белужья зернистая икра, за ней идет осетровая и
на третьем месте — севрюжья.
  Превосходную осетровую икру вырабатывает Банковский рыбкомбинат имени
С. М. Кирова, расположенный в низовьях реки Куры (Азербайджанская ССР).
  Зернистая икра  пастеризованная — это икра в маленьких стеклянных ба-
ночках,  герметически закупоренная и пастеризованная,  т. е.  прогретая.
Если такую баночку не раскрывать, она может храниться в домашних услови-
ях очень долго: если же ее раскрыть, надо съесть икру в один-два дня.
  Паюсная икра  — свежая  икра осетровых пород, только иначе обработан-
ная,  чем зернистая. Хранить паюсную икру можно значительно дольше,  чем
зернистую. Наилучшая паюсная икра — севрюжья.  Особую известность приоб-
рела своими  отличными качествами ачуевская икра (Ачуевский рыбный завод
расположен на восточном берегу Азовского моря, на ачуевском гирле р. Ку-
бани).
  В ассортименте  икры  осетровых имеется и ястычная икра. Это — вполне
доброкачественный, вкусный и сравнительно дешевый продукт; стоит вам его
попробовать и он быстро завоюет ваше доверие. Надо,  однако, учесть, что
ястычная икра несколько солонее зернистой и паюсной.
  Ястычной называется  икра, засоленная вместе с пленками яичников (яс-
тыками) рыбы.
  Вместе с  ястыками  готовят  черную  икру  в тех случаях, когда после
вскрытия рыбы  икра  оказалась незрелой или по какой-нибудь иной причине
икру нельзя отделить от пленки ястыков.
  Ястычную икру готовят также из ястыков судака (ее называют «галаган»)
или из ястыков воблы и леща (так называемая «тарама»).

 

Поделиться в соц. сетях

0

Related Post

МЯСНЫЕ ПАШТЕТЫ   Мясоконсервная промышленность  вырабатывает  консервированные  мясные паштеты в таком ассортименте: паштет "Печеночный", "Моско...
ПУДИНГ ИЗ МЯСА, КУРИЦЫ ИЛИ ПАРНОЙ РЫБЫ...   50 г  мякоти  курицы  (говядины, парного  судака) нарезать кусочками, пропустить два  раза через мясорубку вместе с 1...
БУЛОЧКИ-«ШАНЕЖКИ»   В теплом  молоке  развести  дрожжи, всыпать половину муки и поставить опару. Когда опара увеличится в объеме,  примерно, &...
ОБЕДЕННЫЕ КОНСЕРВЫ   Пищевая промышленность вырабатывает в разнообразном ассортименте обе- денные консервы - консервированные первые и вторые блюда, совершенно го-...