ФОРЕЛЬ

  Это звучное название красивой и вкусной рыбы ассоциируется с предста-
влением о горном быстром, чистом и холодном ручье,  где резвятся пестрые
ручьевые форели, любимые рыбки рыболовов-спортсменов.
  Форель-пеструшка —  небольшая  рыбка весом 200-500 г. В благоприятных
условиях отдельные экземпляры вырастают до 10 кг и более.
  В прудовых  хозяйствах в большом количестве разводят другую разновид-
ность —  радужную  форель, которая продается в рыбных и гастрономических
магазинах по преимуществу живой.
  В горном озере Севан (в Армении) добывают особую разновидность форели
— севанскую форель с жирным розовым мясом. Эта исключительно вкусная ры-
ба поступает на рынок в мороженом виде. Для ее обработки на берегу Сева-
на построен специальный холодильник.
  Крупная озерная форель вылавливается в озерах Ладожском, Онежском, на
Кольском полуострове,  в  Карело-Финской ССР. Вес озерной форели от 1 до
6-8 кг, в отдельных случаях — до 18 кг.
  Озерная форель   испещрена   черными  пятнышками  в виде  буквы  «х».
Ручьевая покрыта, главным образом по спинке,  черными и красными пятныш-
ками, обведенными светлым ободком. У радужной форели вдоль боковой линии
— широкая радужная полоса.
  Севанская форель  также покрыта пятнами, но их окраска и расположение
сильно варьируют.
  Форели как мелкие, так и крупные хороши отварными или жареными на ве-
ртеле. Прудовые  хозяйства выпускают полупорционную форель (130-170 г) и
порционную весом 350 г.

 

Поделиться в соц. сетях

0

Related Post

ОВОЩИ И ГРИБЫ   В овощах  имеются необходимые для организма питательные вещества: уг- леводы,  белки,  минеральные соли  и витамины. Овощи...
РЫБА, ОТВАРЕННАЯ В ПЕРГАМЕНТЕ...   Филе леща нарезать на куски, на 5 минут залить соленой водой (на ста- кан холодной  воды  - столовую  ложку  соли), затем ...
МАЙОНЕЗЫ   Во многих  рецептах книги упоминается майонез - аппетитный, полезный, вкусный соус, в котором содержится от 40 до 70% жира, а также белки...
БИСКВИТНОЕ ПИРОЖНОЕ С ВАРЕНЬЕМ...   Отделить яичные  белки  от  желтков. Белки поставить в холодное место или в  холодную  воду. Желтки  стереть с с...