ЯЗЫК ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ С ИЗЮМОМ

  Хорошо вымытый  свежий  язык положить в кастрюлю, добавить очищенные,
вымытые и нарезанные коренья,  лук, соль. Залить горячей водой и, поста-
вив на огонь,  варить в течение 2-3 часов. После варки язык вынуть,  об-
мыть холодной водой и немедленно снять с него кожу. На бульоне, получен-
ном при  варке  языка,  приготовить  соус. Для этого столовую ложку муки
слегка поджарить  с таким  же  количеством  масла, развести  процеженным
бульоном (1 1/4 стакана), вскипятить,  добавить перебранный вымытый изюм
и проварить 5-10 минут, после чего снять с огня, посолить, прибавить ли-
монный сок, кусочек масла и перемешать.
  При подаче к столу язык нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо,
положить гарнир  (зеленый  горошек, макароны,  тушеную  капусту,  карто-
фельное или  гороховое пюре), после чего полить язык приготовленным соу-
сом.
  Язык можно  полить соусом и без добавления изюма, а также приготовить
и без соуса, полив бульоном.
  Так же  можно приготовить свежие языки свиные; варить их надо в тече-
ние 1-2 часов.
  На 1 свежий язык (говяжий) — 1 шт. моркови, 1 шт. петрушки, 1 головку
лука, 100 г изюма, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки масла.

 

Поделиться в соц. сетях

0

Related Post

СЛОЕНОЕ ПИРОЖНОЕ С ЯБЛОКАМИ...   Приготовить слоеное  тесто так же,  как указано на стр. 273.  Готовое тесто раскатать толщиной 1/2 см, длиной по размеру листа,...
МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ   Мозги замочить в холодной воде в течение 30-40 минут, после чего очи- стить от пленки, положить в кастрюлю,  залить холодной водой так, &...
ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ ИЗ ЯБЛОК   Яблоки (лучше всего антоновские) обмыть в холодной воде, разрезать на несколько частей, удалить семечки, положить на сковороду, подлить немно-...
ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ СО ШПИНАТОМ...   В протертый творог прибавить яичные желтки, 2 ст. ложки растопленного масла, сахар, соль, манную крупу. Все это хорошо перемешать и выбить де-...