СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ

  Для засолки нужно брать некрупные, с тонкой кожей, свежие огурцы (лу-
чше всего — снятые с грядок в день посола).
  Огурцы перебрать, отбросить пожелтевшие и испорченные,  обмыть холод-
ной водой. Дно деревянной бочки выстлать промытыми листьями дуба, черной
смородины или вишни, положить укроп, хрен, эстрагон, чеснок. Затем плот-
ными рядами  уложить  огурцы в вертикальном положении. Между рядами сде-
лать прокладки из листьев и приправ, плотно закрыть бочку, забив верхнее
днище. Через отверстие, сделанное в днище, влить рассол и закупорить де-
ревянной пробкой.
  Огурцы можно засолить и в кадке. После заливки рассола огурцы,  чтобы
они не  всплывали, следует прикрыть плотно пригнанным деревянным кругом,
на него положить груз, который, однако, не должен давить на огурцы. Рас-
сол должен покрывать огурцы не менее чем на 3-4 см. Кадку покрыть чистой
тканью и хранить в прохладном месте.
  На ведро воды — 600 г соли, 50 г укропа,  5 г эстрагона,  1/2 стручка
красного перца, 1 головку чеснока, 1/2 корня хрена.

 

Поделиться в соц. сетях

0

Related Post

ЗАГОТОВКА ГРИБОВ   Имеется очень  много видов съедобных грибов. Из них наиболее известны - белые, подосиновики,  подберезовики, маслята, грузди, белые ...
«ХОРОВУ ЧАБАНСКИЙ»   Молодого барана режут, снимают шкуру,  отделяют голову, ножки и внут- ренности. Очищенную  тушу и курдюк нарезают на мелкие кусочки ...
МЯСНАЯ КУЛИНАРИЯ   На прилавках  гастрономических и специализированных мясных магазинов, рядом с колбасами и ветчиной, на красивых больших блюдах, украшенны...
РЫБА, ОТВАРЕННАЯ В ПЕРГАМЕНТЕ...   Филе леща нарезать на куски, на 5 минут залить соленой водой (на ста- кан холодной  воды  - столовую  ложку  соли), затем ...