ГРИБЫ

  Наши леса очень богаты грибами. Лучший из них — гриб боровик.
  Его называют чаще белым, потому что он — единственный из грибов,  ко-
торый остается белым после сушки, тогда как остальные грибы в сушке чер-
неют.
  Грибы весьма  питательны, потому что в них много белка (в сухих белых
— около 30%).
  Вслед за  боровиками  по  качеству  идут: подосиновик,  подберезовик,
груздь, масленок, рыжик, опенок.
  Грибы свежими  можно  сохранять  не больше суток, так как в них могут
образоваться вредные  для  здоровья  вещества, поэтому их через 3-4 часа
после сбора консервируют — сушат, солят, маринуют.
  Сушить можно все грибы, кроме пластинчатых (опенки, лисички, грузди и
др.).
  В засолке хороши грузди и рыжики. В маринаде отличаются отменным вку-
сом молодые белые грибы, а также молодые подберезовики и подосиновики.
  В течение всего года в плодоовощных магазинах имеются в продаже суше-
ные, маринованные и соленые грибы.
  Грибные блюда, и в частности грибной суп, не только питательны, поле-
зны, но и очень вкусны.
  Заметим, что  сушеные  грибы значительно лучше усваиваются,  если они
измельчены в виде порошка.
  Изучите таблицу грибов, помещенную в нашей книге. Эта таблица поможет
вам отличать съедобные грибы от несъедобных.
  При сборе  грибов рекомендуем также руководствоваться опытом местного
населения, которому хорошо известно,  какие из имеющихся в данном районе
грибов являются доброкачественными, а какие — ядовитыми,  непригодными в
пищу.

 

Поделиться в соц. сетях

0

Related Post

ОБЕДЕННЫЕ КОНСЕРВЫ   Пищевая промышленность вырабатывает в разнообразном ассортименте обе- денные консервы - консервированные первые и вторые блюда, совершенно го-...
БЕЛЫЕ ГРИБЫ ПОД СОУСОМ   Взять грибов белых, сварить и изрезать штуками, положить в кастрюльку луку с  маслом, залить  сливками и дать кипеть;  потом по...
ВИШНЯ И ЧЕРЕШНЯ   Вишни широко  распространены  как на юге, так и в центральных районах страны и даже в Сибири. Черешня же растет преимущественно на ю...
КЛЮКВА И БРУСНИКА    На большей части территории Советского Союза, вплоть до берегов Северного Ледовитого океана, всюду, где есть моховые болота и мох, обиль...