ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНКИ

  Печенку обмыть, очистить  от пленок и желчных протоков и нарезать не-
большими кусочками, а очищенные морковь, петрушку и лук — тонкими ломти-
ками. Все это поджарить до полной готовности со шпигом, также нарезанным
кусочками, добавив  1 лавровый листик и несколько горошин душистого пер-
ца. После  этого пропустить два-три раза через мясорубку (можно дополни-
тельно протереть  сквозь сито). Очень важно правильно поджарить печенку,
не пережарив ее, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен
быть.
  Протертую печенку сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль,  перец,
натертый мускатный орех и выбить лопаточкой, постепенно добавляя сливоч-
ное масло.
  Приготовленный паштет переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и
охладить.
  Подавать паштет можно как закуску, добавив в качестве гарнира вареные
яйца, или использовать для бутербродов на завтраки.
  На 500 г печенки телячьей или говяжьей — 100 г сала-шпига, 100 г сли-
вочного масла, по 1 моркови, петрушке и головку лука.

 

Поделиться в соц. сетях

0

Related Post

ГРИБЫ   Наши леса очень богаты грибами. Лучший из них - гриб боровик.   Его называют чаще белым, потому что он - единственный из грибов,  ко...
БЕЛЫЕ ГРИБЫ ПОД СОУСОМ   Взять грибов белых, сварить и изрезать штуками, положить в кастрюльку луку с  маслом, залить  сливками и дать кипеть;  потом по...
ВИШНЯ И ЧЕРЕШНЯ   Вишни широко  распространены  как на юге, так и в центральных районах страны и даже в Сибири. Черешня же растет преимущественно на ю...
КЛЮКВА И БРУСНИКА    На большей части территории Советского Союза, вплоть до берегов Северного Ледовитого океана, всюду, где есть моховые болота и мох, обиль...