КАПУСТА

  Широко распространенная белокочанная капуста отличается высоким соде-
ржанием витамина  C. Чтобы  не  разрушить  витамин C при варке борща или
щей, капусту следует опускать в уже кипящую воду.
  Вес кочана  капусты  может  достигнуть у поздних сортов 15 кг. Ранние
сорта используют только в свежем виде, более поздние — для квашения;  их
можно также хранить свежими всю зиму. Надо иметь в виду, что чем плотнее
кочан, тем лучше, вкуснее капуста.
  Краснокочанная капуста  отличается от белокочанной меньшим размером и
красно-фиолетовым цветом; она  используется как салат в свежем и в мари-
нованном виде.
  Очень вкусна, полезна,  хорошо  и легко  усваивается цветная капуста.
Она представляет  собою  белую головку недоразвившихся соцветий, сидящих
на цветоножках. Чем плотнее эта головка,  чем крепче срослись в ней соц-
ветия, тем лучшей считается цветная капуста.
  Цветную капусту  готовят  жареной  в сухарях  (для этого ее предвари-
тельно отваривают), ее кладут в супы и используют в овощных маринадах.
  Имеются и другие виды капусты. На высоком (до 1 м и выше) стебле, на-
поминающем сильно  развившуюся  кочерыжку, в пазухах листьев расположены
плотно прижавшиеся друг к другу многочисленные мелкие капустные кочешки,
величиной каждый  с большой  грецкий орех (в диаметре 2,5-5 см) — такова
брюссельская капуста.
  У этой  капусты очень нежный вкус, ее используют так же,  как и цвет-
ную.
  Савойская капуста похожа на обычную белокочанную, но у нее кочаны ме-
нее плотные  и состоят  из  нежных  морщинистых,  как  бы  гофрированных
листьев.
  Есть еще  вид  капусты, называемый  кольраби;  она представляет собой
утолщенный стебель  (стеблеплод)  — репообразное утолщение, образующееся
над землей.
  Кольраби отличается еще более высоким содержанием витамина C, чем бе-
локочанная капуста.
  Кольраби кладут в супы, она хороша также жареной в сухарях.

 

Поделиться в соц. сетях

0

Related Post

ОВОЩИ И ГРИБЫ   В овощах  имеются необходимые для организма питательные вещества: уг- леводы,  белки,  минеральные соли  и витамины. Овощи...
ФОРЕЛЬ   Это звучное название красивой и вкусной рыбы ассоциируется с предста- влением о горном быстром, чистом и холодном ручье,  где резвятся пе...
ОБЕДЕННЫЕ КОНСЕРВЫ   Пищевая промышленность вырабатывает в разнообразном ассортименте обе- денные консервы - консервированные первые и вторые блюда, совершенно го-...
БУЛОЧКИ-«ШАНЕЖКИ»   В теплом  молоке  развести  дрожжи, всыпать половину муки и поставить опару. Когда опара увеличится в объеме,  примерно, &...