«ХОРОВУ ЧАБАНСКИЙ»

  Молодого барана режут, снимают шкуру,  отделяют голову, ножки и внут-
ренности. Очищенную  тушу и курдюк нарезают на мелкие кусочки (не удаляя
костей),  заправляют перцем, солью и рубленым луком. Всю эту массу вкла-
дывают в  тщательно очищенный от пленки и хорошо промытый желудок барана
и зашивают  или завязывают с обоих концов. На рыхлой земле делают углуб-
ление в  10-15 см по размеру приготовленного бараньего желудка. В углуб-
лении разводят  огонь для предварительной сушки земли. На образовавшийся
пепел кладут  наполненный  желудок, равномерно  засыпают землей (слоем в
2-3 см)  и на ней разводят огонь. По готовности (через 6-8 часов) напол-
ненный готовый хорову вынимают, очищают от пепла,  кладут на лаваш, раз-
деляют на куски и подают.

  («Книга о национальной армянской пище»)

 

Поделиться в соц. сетях

0

Related Post

ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ...   В продаже имеется хлеб ржаной (простой, заварной и улучшенный),  пше- ничный простой и улучшенный, хлеб весовой и штучный,  формовой...
МЯСНАЯ КУЛИНАРИЯ   На прилавках  гастрономических и специализированных мясных магазинов, рядом с колбасами и ветчиной, на красивых больших блюдах, украшенны...
САЛАТ ИЗ РЫБЫ С ПОМИДОРАМИ   Сваренную охлажденную рыбу (осетрину, севрюгу,  белугу, судака, лосо- сину) нарезать маленькими кусочками; очищенные картофель, свежий ог...
ЗЕЛЬЦЫ И МЯСНЫЕ ХЛЕБЫ   Мясокомбинаты вырабатывают до 10 сортов зельцев, из них лучшие - рус- ский, деликатесный, белый и красный.   В рецептуру зельца обычно вх...