ПОРОСЕНОК ЗАЛИВНОЙ

  Поросенка, если  окажется щетинка,  опалить на спиртовке,  после чего
промыть и выпотрошить.
  Перед варкой поросенка разрубить на части: отнять голову, тушку в по-
чечной части разрезать поперек (каждую половину можно дополнительно раз-
рубить вдоль по позвоночнику).
  Разрубленного поросенка  положить  в кастрюлю, залить холодной водой,
посолить, добавить  очищенные коренья и лук и,  накрыв кастрюлю крышкой,
поставить варить.
  Поросенка можно сварить и в целом виде в кастрюле или котелке. В этом
случае позвоночную кость у шеи надо разрубить вдоль с внутренней стороны
до мякоти.
  Когда вода  закипит, снять  пену и продолжать варить на слабом огне в
течение 40-50 минут. Готового поросенка вынуть на блюдо, покрыть влажной
салфеткой и охладить.
  Бульон, полученный при варке поросенка,  поставить на огонь, добавить
перец, лавровый лист, гвоздику и дать закипеть; после этого положить же-
латину, предварительно замоченную в холодной воде,  и, размешивая, вски-
пятить, а затем процедить бульон через полотно.
  Охлажденного поросенка  разрубить  на  порционные  куски и уложить на
блюдо так, чтобы между ними остались промежутки в 1/2 см; куски поросен-
ка украсить полукружками вареного яйца, ветками зелени петрушки, кружоч-
ками вареной моркови или ломтиками лимона.
  Заливать поросенка приготовленным желе надо так же, как судака.
  Отдельно подать  соус-хрен со сметаной или хрен с уксусом. На 1 поро-
сенка (2 — 2 1/2 кг) — 30 г желатины, по 1 шт. моркови, петрушки и голо-
вку лука.

 

Поделиться в соц. сетях

0

Related Post

ЯЗЫК ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ С ИЗЮМОМ...   Хорошо вымытый  свежий  язык положить в кастрюлю, добавить очищенные, вымытые и нарезанные коренья,  лук, соль. Залить горячей ...
МЯСНАЯ КУЛИНАРИЯ   На прилавках  гастрономических и специализированных мясных магазинов, рядом с колбасами и ветчиной, на красивых больших блюдах, украшенны...
МАЙОНЕЗЫ   Во многих  рецептах книги упоминается майонез - аппетитный, полезный, вкусный соус, в котором содержится от 40 до 70% жира, а также белки...
СЛОЕНОЕ ПИРОЖНОЕ С ЯБЛОКАМИ...   Приготовить слоеное  тесто так же,  как указано на стр. 273.  Готовое тесто раскатать толщиной 1/2 см, длиной по размеру листа,...