О СТАРЫХ И МОЛОДЫХ ВИНАХ

  На качество и букет виноградного вина оказывают влияние климатические
условия и особенности того сельскохозяйственного года, в течение которо-
го созревал урожай винограда.
  Бывают годы, климатические условия которых в большей или меньшей мере
благоприятны для урожая винограда и, следовательно, для виноделия.
  Потребитель замечает  наиболее  ему  понравившееся вино определенного
года и может затем приобрести именно это вино.
  Год на  этикетке  бутылки  также  говорит  о сроках выдержки. Неверно
представление о том,  что чем старше вино,  тем оно лучше. Вино живет, в
нем происходят очень сложные биохимические процессы, оно меняется — фор-
мируется, созревает, стареет и распадается — умирает, причем у отдельных
сортовых групп вина для каждой из этих стадий имеются свои сроки.
  Есть долголетние вина, но нет вина вечного. Имеются вина, которые хо-
роши совсем молодыми,  еще неперебродившими. В Грузии такие молодые вина
очень популярны в народе.
  Легкие, белые, некрепкие вина, такие, как «Садилы» («Азсовхозтрест»),
«Абрау-Рислинг», украинское  вино  из сорта винограда Рислинг — «Наднеп-
ривске», а также грузинские белые столовые вина из сортов винограда Рка-
цители и Мцване («Грузинское вино N 1» и «Грузинское вино N 3») созрева-
ют и  выявляют свои самые лучшие свойства после двух-трех-летней выдерж-
ки.
  Более экстрактивные  столовые красные вина, такие,  как «Абрау-Кабер-
не», грузинские красные вина (N 4 и 5), молдавское вино «Каберне», азер-
байджанское вино «Матрасса», хороши в возрасте 3-4 лет.
  Мускаты пьют молодыми (2-3 лет). Впрочем, есть своя прелесть и у ста-
рых мускатов, букет которых теряет мускатные тона и приобретает характе-
рные вкусовые оттенки токая.
  Крепкие десертные вина, такие,  как херес и мадера,  созревают за 3-4
года.
  Вино рекомендуется  пить не в предельном, а в оптимальном для каждого
данного сорта возрасте.

 

Поделиться в соц. сетях

0

Related Post

БЕЛЫЕ ГРИБЫ ПОД СОУСОМ   Взять грибов белых, сварить и изрезать штуками, положить в кастрюльку луку с  маслом, залить  сливками и дать кипеть;  потом по...
ВИШНЯ И ЧЕРЕШНЯ   Вишни широко  распространены  как на юге, так и в центральных районах страны и даже в Сибири. Черешня же растет преимущественно на ю...
КЛЮКВА И БРУСНИКА    На большей части территории Советского Союза, вплоть до берегов Северного Ледовитого океана, всюду, где есть моховые болота и мох, обиль...
ГРИБЫ   Наши леса очень богаты грибами. Лучший из них - гриб боровик.   Его называют чаще белым, потому что он - единственный из грибов,  ко...