ГОВЯДИНА, ТЕЛЯТИНА, БАРАНИНА И СВИНИНА ЖАРЕНЫЕ

  Для холодного  блюда следует выбрать нежирное мясо: говядину — тонкий
край или вырезку, телятину, баранину и свинину — преимущественно корейку
или заднюю  часть. Резать  готовое  мясо нужно поперек волокон наискось,
широкими тонкими  ломтями  и укладывать их на блюдо ровными рядами. Если
зажарена целая баранья или телячья ножка, то мясо срезают с кости, кость
кладут на блюдо, а нарезанное ломтями мясо складывают в форме целой нож-
ки. На  гарнир  к жареному холодному мясу можно дать корнишоны,  пикули,
помидоры; хорошим гарниром являются также некоторые салаты (зеленый, ка-
ртофельный, из помидоров, из разных овощей и др.), а также огурцы, крас-
ная или белокочанная капуста. Из приправ подать соус «Острый»,  «Кубанс-
кий», «Южный» или соус майонез.

 

Поделиться в соц. сетях

0

Related Post

ЗАКРЫТЫЕ БУТЕРБРОДЫ ; Закрытые бутерброды делают с теми же продуктами, что и обычные бутер- броды.   Белый хлеб  разрезают длинными полосками шириной 5 см, тол...
ОБЕДЕННЫЕ КОНСЕРВЫ   Пищевая промышленность вырабатывает в разнообразном ассортименте обе- денные консервы - консервированные первые и вторые блюда, совершенно го-...
МАЙОНЕЗЫ   Во многих  рецептах книги упоминается майонез - аппетитный, полезный, вкусный соус, в котором содержится от 40 до 70% жира, а также белки...
СБОРНАЯ МЯСНАЯ СОЛЯНКА   Репчатый лук  нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и мас- лом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать н...